**New** KENYA KAMWANGI

Complesso, ricco, elegante, vivace. More, agrumi freschi, sciroppo di datteri, note floreali e di tè.

Livello di tostatura  |  Medio chiaro  

Il Kenya, come paese produttore di caffè, è unico per diversi motivi: coltiva varietà di caffè quasi esclusive del Kenya. Sviluppate da Scott Laboratories negli anni Trenta, varietà come SL 34 e SL 28 sono state le principali fino alla comparsa di ibridi più recenti come Ruiru 11 e Batian. Non è raro innestare le nuove varietà su portainnesti SL più vecchi, grazie al loro apparato radicale profondo, che richiede meno acqua e sostanze nutritive.

Poiché i piccoli produttori coltivano individualmente volumi ridotti, molti fanno parte di una Farmers Cooperative Society, rendendo rara la tracciabilità del singolo produttore. Queste cooperative gestite democraticamente possiedono e gestiscono le stazioni di lavaggio, chiamate factory, situate nei centri delle comunità regionali dedite alla coltivazione del caffè. 

Il caffè viene comprato e venduto attraverso due canali: principalmente tramite l’asta nazionale settimanale del caffè a Nairobi, dove i lotti vengono aggiudicati in base alla qualità, e tramite la Second Window, un accordo relativamente recente che consente alle cooperative di vendere direttamente a un acquirente al di fuori dell’asta. 

Il caffè di qualità superiore viene lavorato soprattutto con fermentazione lavata, che prevede un «doppio ammollo» e contribuisce al profilo aromatico vivace e ricco, così ricercato dagli appassionati di caffè kenyano.

Questo caffè è coltivato e prodotto dalla Ngariama Farmers Cooperative Society, nel distretto di Gichugu, nella contea di Kirinyaga. Ngariama possiede e gestisce la factory di Kamwangi, dove avviene tutta la lavorazione post-raccolta. Alla factory vengono utilizzate solo ciliegie appena raccolte e perfettamente mature, poiché questa è la prima fase per ottenere una lavorazione di qualità. Durante la raccolta, ogni sera le ciliegie vengono spolpate per rimuovere la buccia e la maggior parte della polpa. Il caffè spolpato viene messo in vasche d’acqua a fermentare per 24-28 ore, poi passa attraverso canali d’acqua, dove la mucillagine ammorbidita viene rimossa. I lotti premium vengono quindi risciacquati e lasciati in ammollo in acqua fresca per altre 24 ore, da cui il doppio ammollo, prima di essere essiccati su letti rialzati a rete per 9-13 giorni, finché il contenuto di umidità raggiunge l’11-13%. Infine, il caffè essiccato viene inviato a un mulino a secco per rimuovere la pergamena residua; i difetti vengono selezionati ed eliminati prima della classificazione per dimensione e dell’insaccamento per l’esportazione.