**New** KENYA KAMWANGI

Complexă, bogată, elegantă, vibrantă. Mure, citrice proaspete, sirop de curmale, note florale și de ceai.

Nivel de prăjire | Mediu-deschis

Kenya, ca țară producătoare de cafea, este unică din mai multe motive: aici se cultivă soiuri de cafea întâlnite aproape exclusiv în Kenya. Dezvoltate de Scott Laboratories în anii 1930, soiurile SL 34 și SL 28 au fost predominante până la apariția unor hibrizi mai noi, precum Ruiru 11 și Batian. Nu este neobișnuit ca noile soiuri să fie altoite pe portaltoi SL mai vechi, datorită sistemului lor radicular profund, care necesită mai puțină apă și mai puțini nutrienți.

Deoarece micii producători cultivă individual volume foarte mici, mulți fac parte dintr-o societate cooperativă de fermieri, ceea ce face ca trasabilitatea până la un singur producător să fie rară. Aceste societăți conduse democratic dețin și administrează stații de spălare numite fabrici, amplasate central în comunitățile regionale producătoare de cafea. 

Cafeaua este cumpărată și vândută prin două canale: în principal, prin licitația națională săptămânală de cafea din Nairobi, unde loturile sunt licitate în funcție de calitate, și prin Second Window, un sistem relativ recent care le permite societăților să vândă direct unui cumpărător, în afara licitației. 

Cafeaua de calitate superioară este procesată în mare parte prin fermentare cu spălare și trece printr-o „dublă înmuiere”, care contribuie la profilul distinct, vibrant și bogat de gust, atât de apreciat de pasionații de cafea din Kenya.

Această cafea este cultivată și produsă de Ngariama Farmers Cooperative Society, situată în districtul Gichugu, Kirinyaga. Ngariama deține și administrează fabrica Kamwangi, unde are loc toată procesarea de după recoltare. La fabrică sunt folosite doar cireșe de cafea proaspăt culese și perfect coapte, deoarece acesta este primul pas pentru o procesare de calitate. În timpul recoltei, cireșele sunt depulpite în fiecare seară pentru a îndepărta coaja și cea mai mare parte a pulpei. Cafeaua depulpită este pusă în rezervoare cu apă, unde fermentează timp de 24–28 de ore, apoi este trecută prin canale cu apă, unde mucilagiul înmuiat este îndepărtat. Loturile premium sunt apoi clătite bine și lăsate la înmuiat în apă proaspătă încă 24 de ore — de aici și dubla înmuiere — înainte de a fi uscate pe mese cu plasă ridicată timp de 9–13 zile, până când conținutul de umiditate ajunge la 11–13%. În cele din urmă, cafeaua uscată este trimisă la o moară de cafea verde pentru îndepărtarea pergamentului rămas, apoi este sortată pentru eliminarea defectelor, calibrată după mărime și ambalată pentru export.