**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Tarte au citron vert, bonbon à la pêche, bergamote et notes florales de jasmin. Doux, opulent et parfumé.

Niveau de torréfaction  |  Moyenne claire  

« Testi » signifie bonheur en harrari, la langue locale, et c’est aussi le nom de l’entreprise d’exportation de café qui produit ce café remarquable. Fondée par Faysel Abdosh en 2009, Testi Specialty Coffee possède aujourd’hui vingt stations de lavage qui desservent des milliers de producteurs dans la région de Southwest Gedeo, en Éthiopie, notamment à Guji, West Arsi, Sidama et Yirgacheffe.

Ce café est cultivé par les communautés des environs de Shantawene kebele (village). À la récolte, les cerises fraîchement cueillies sont livrées à la station de lavage d’Ayla, où elles sont dépulpées et fermentées pendant 36 à 48 heures. Une fois la fermentation terminée, le café en parche est lavé dans de longs canaux afin d’éliminer les résidus de mucilage et de faire flotter les grains de plus faible densité. Le café, désormais en parche, est séché sur des lits surélevés en mailles pendant 5 à 7 jours, en étant régulièrement retourné, jusqu’à atteindre un taux d’humidité final de 11 à 12 %. Ce café a fait l’objet d’un tri final minutieux pour obtenir la meilleure qualité, grade 1, et ne présenter pratiquement aucun défaut.

La mission de l’entreprise est non seulement de proposer un café de la plus grande qualité, mais aussi de soutenir les personnes qui jouent un rôle essentiel dans sa culture et sa production. Dans cette optique, Testi a lancé un programme social appelé Project Direct, qui vise à soutenir concrètement et positivement les producteurs de café et leurs familles. Parmi les initiatives financées par Testi figurent le paiement de prix plus élevés pour les cerises de café et la construction d’écoles primaires à Aricha et Guji, où l’entreprise finance toutes les fournitures scolaires et accorde une aide financière ainsi que des bourses aux élèves les plus brillants. Le projet a également aidé les communautés à accéder à l’eau potable et à l’électricité dans les zones reculées autour de ses stations de lavage.