**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Plăcintă cu lime, bomboane cu piersică, bergamotă și note florale de iasomie. Dulce, catifelată și parfumată.

Nivel de prăjire  |  Mediu-deschis  

„Testi” este cuvântul local din limba Harrari pentru fericire, dar și numele companiei de export de cafea care produce această cafea remarcabilă. Înființată de Faysel Abdosh în 2009, Testi Specialty Coffee deține acum douăzeci de stații de spălare, care deservesc mii de fermieri din regiunea Southwest Gedeo Zone din Etiopia, în special din Guji, West Arsi, Sidama și Yirgacheffe.

Această cafea este cultivată de comunitățile din jurul localității Shantawene kebele (sat). La recoltare, cireșele proaspăt culese sunt duse la stația de spălare Ayla, unde sunt depulpate și fermentate timp de 36–48 de ore. După încheierea fermentării, cafeaua în pergament umed este spălată în canale lungi, pentru a îndepărta mucilagiul rămas și a separa prin plutire boabele de cafea cu densitatea cea mai scăzută. Cafeaua, aflată acum în pergament, este uscată pe mese cu plase ridicate timp de 5–7 zile și întoarsă constant, până când ajunge la un conținut final de umiditate de 11–12%. Apoi, cafeaua este sortată cu meticulozitate pentru a obține calitatea superioară de gradul 1, fiind aproape lipsită de defecte.

Misiunea companiei nu este doar să ofere cafea de cea mai bună calitate, ci și să sprijine persoanele care joacă un rol esențial în cultivarea cafelei. În acest scop, Testi a lansat un program social numit Project Direct, care se concentrează pe sprijinirea fermierilor și a familiilor acestora în moduri concrete și benefice. Printre inițiativele finanțate de Testi se numără plata unor prețuri mai mari pentru cireșele de cafea și construirea unor școli primare în Aricha și Guji, unde compania finanțează toate rechizitele școlare și oferă sprijin financiar și burse elevilor cu rezultate deosebite. În plus, proiectul a ajutat comunitățile din zonele izolate din jurul stațiilor de spălare să aibă acces la apă curată și electricitate.