**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Ciasto key lime, cukierki brzoskwiniowe, bergamotka i kwiatowe nuty jaśminu. Słodka, soczysta, aromatyczna.

Stopień palenia  |  Jasno-średni  

„Testi” to lokalne słowo z języka Harrari oznaczające szczęście, a zarazem nazwa firmy eksportującej kawę, która wyprodukowała tę niezwykłą kawę. Założona przez Faysela Abdosha w 2009 roku firma Testi Specialty Coffee jest obecnie właścicielem dwudziestu stacji myjących, obsługujących tysiące rolników w regionie Southwest Gedeo Zone w Etiopii — szczególnie w Guji, West Arsi, Sidama i Yirgacheffe.

Kawę uprawiają społeczności z okolic wsi Shantawene kebele. W czasie zbiorów świeżo zebrane owoce kawowca trafiają do stacji myjącej Ayla, gdzie są depulpowane i poddawane fermentacji przez 36–48 godzin. Po zakończeniu fermentacji mokra kawa w pergaminie jest płukana w długich kanałach, aby usunąć pozostałości miąższu i oddzielić ziarna o najmniejszej gęstości. Następnie kawa w pergaminie suszy się na podniesionych stołach z siatką przez 5–7 dni i jest regularnie przewracana, aż osiągnie końcową wilgotność 11–12 procent. Na koniec kawa została starannie posortowana, aby uzyskać najwyższą klasę 1 i niemal całkowicie wyeliminować defekty.

Misją firmy jest nie tylko dostarczanie kawy najwyższej jakości, lecz także wspieranie osób, które odgrywają istotną rolę w jej uprawie i produkcji. W tym celu Testi uruchomiło program społeczny Project Direct, który koncentruje się na konkretnym, pozytywnym wsparciu rolników uprawiających kawę i ich rodzin. Inicjatywy finansowane przez Testi obejmują płacenie wyższych cen za owoce kawowca oraz budowę szkół podstawowych w Aricha i Guji. Firma pokrywa koszty wszystkich przyborów szkolnych i zapewnia wsparcie finansowe oraz stypendia uczniom osiągającym najlepsze wyniki. Ponadto projekt pomógł społecznościom uzyskać dostęp do czystej wody i elektryczności w odległych okolicach stacji myjących.