**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Torta key lime, caramelle alla pesca, bergamotto e note floreali di gelsomino. Dolce, ricco e fragrante.

Livello di tostatura  |  Medio chiaro  

«Testi» è la parola locale Harrari per felicità, oltre che il nome dell’azienda esportatrice di caffè che ha prodotto questo caffè straordinario. Fondata da Faysel Abdosh nel 2009, Testi Specialty Coffee possiede oggi venti stazioni di lavaggio, al servizio di migliaia di agricoltori nella regione della Southwest Gedeo Zone, in Etiopia, in particolare a Guji, West Arsi, Sidama e Yirgacheffe.

Questo caffè è coltivato dalle comunità che vivono nei dintorni del kebele (villaggio) di Shantawene. Al momento del raccolto, le ciliegie appena raccolte vengono portate alla stazione di lavaggio Ayla, dove vengono spolpate e fermentate per 36-48 ore. Al termine della fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato in lunghi canali per eliminare i residui di mucillagine e separare il caffè meno denso. Il caffè, ancora in pergamino, viene essiccato su letti rialzati in rete per 5-7 giorni e rivoltato regolarmente, fino a raggiungere un contenuto di umidità finale dell’11-12 per cento. Il caffè è stato sottoposto a un’accurata selezione finale per ottenere il grado 1, risultando praticamente privo di difetti.

La missione dell’azienda non è solo offrire caffè della massima qualità, ma anche restituire qualcosa a chi svolge un ruolo fondamentale nella coltivazione del caffè. Con questo obiettivo, Testi ha avviato un programma sociale chiamato Project Direct, che mira a sostenere concretamente e in modo positivo i coltivatori di caffè e le loro famiglie. Tra le iniziative finanziate da Testi ci sono il pagamento di prezzi più alti per le ciliegie di caffè e la costruzione di scuole primarie ad Aricha e Guji, dove l’azienda finanzia tutto il materiale scolastico e offre sostegno economico e borse di studio agli studenti più meritevoli. Inoltre, il progetto ha aiutato le comunità ad accedere all’acqua potabile e all’elettricità nelle aree remote intorno alle stazioni di lavaggio.