**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Limoentaart, perziksnoep, bergamot en jasmijnbloesem. Zoet, weelderig en geurig.

Brandniveau  |  Licht medium  

‘Testi’ is het lokale Harrari-woord voor geluk, en ook de naam van het koffie-exportbedrijf dat deze bijzondere koffie heeft geproduceerd. Testi Specialty Coffee werd in 2009 opgericht door Faysel Abdosh en bezit inmiddels twintig wasstations, waar duizenden boeren in de regio Southwest Gedeo Zone in Ethiopië hun koffie verwerken, met name in Guji, West Arsi, Sidama en Yirgacheffe.

Deze koffie wordt geteeld door gemeenschappen rond Shantawene kebele (dorp). Tijdens de oogst wordt de vers geplukte koffiebes naar het Ayla-wasstation gebracht, waar de bessen worden ontpulpt en 36 tot 48 uur fermenteren. Na de fermentatie wordt de natte parchment door lange kanalen gespoeld om achtergebleven mucilage weg te schrobben en de koffie met de laagste dichtheid eruit te halen. De koffie wordt vervolgens, nog in parchment, 5 tot 7 dagen gedroogd op verhoogde gaastafels en regelmatig omgedraaid tot het vochtgehalte 11 tot 12 procent bedraagt. Daarna werd de koffie zorgvuldig gesorteerd tot topklasse 1, waardoor deze vrijwel vrij is van defecten.

De missie van het bedrijf is niet alleen koffie van de hoogste kwaliteit te leveren, maar ook iets terug te doen voor de mensen die een belangrijke rol spelen bij het telen en verbouwen van de koffie. Met dit doel voor ogen heeft Testi het sociale programma Project Direct opgezet, dat zich richt op concrete, positieve steun aan koffieboeren en hun families. Initiatieven die Testi financiert, zijn onder meer hogere prijzen betalen voor koffiebessen en basisscholen bouwen in zowel Aricha als Guji. Testi betaalt daar alle schoolbenodigdheden en geeft financiële steun en beurzen aan leerlingen die goed presteren. Daarnaast heeft het project gemeenschappen in afgelegen gebieden rond de wasstations geholpen toegang te krijgen tot schoon water en elektriciteit.