**New** ETHIOPIA AYLA SHANTAWENE

Tarta de lima, gominola de melocotón, bergamota y notas florales de jazmín. Dulce, intenso y fragante.

Nivel de tueste  |  Ligero-medio  

«Testi» es la palabra local en Harrari para felicidad, y también el nombre de la empresa exportadora de café que ha producido este café extraordinario. Fundada por Faysel Abdosh en 2009, Testi Specialty Coffee cuenta ahora con veinte estaciones de lavado que prestan servicio a miles de agricultores de la región de Southwest Gedeo Zone, en Etiopía, en particular de Guji, West Arsi, Sidama y Yirgacheffe.

Este café lo cultivan comunidades de los alrededores de Shantawene kebele (pueblo). Cuando llega la cosecha, las cerezas recién recolectadas se llevan a la estación de lavado Ayla, donde se despulpan y fermentan durante 36-48 horas. Una vez finalizada la fermentación, el café en pergamino húmedo se lava en canales largos para eliminar los restos de mucílago y separar el café de menor densidad. El café, ya en pergamino, se seca en camas elevadas de malla durante 5-7 días y se remueve de forma constante hasta alcanzar un contenido de humedad final del 11-12 por ciento. Este café pasó por una última selección meticulosa para obtener el grado 1 superior, prácticamente sin defectos.

La misión de la empresa no es solo ofrecer café de la máxima calidad, sino también devolver algo a quienes desempeñan un papel fundamental en su cultivo y producción. Con este objetivo, Testi ha puesto en marcha un programa social llamado Project Direct, centrado en apoyar de forma tangible y positiva a los caficultores y sus familias. Entre las iniciativas financiadas por Testi están pagar más por las cerezas de café y construir escuelas primarias en Aricha y Guji, donde cubren todo el material escolar y ofrecen apoyo económico y becas a los estudiantes con mejor rendimiento. Además, el proyecto también ha ayudado a las comunidades a acceder a agua potable y electricidad en las zonas remotas cercanas a sus estaciones de lavado.