Naga Saribu

Une bière de racine et un cola aux saveurs complexes et finement équilibrées, avec une élégante et persistante finale.

---

Le travail réalisé dans notre moulin Tiga Raja, à Sumatra, a donné des résultats incroyables, mais ce café est spécial. Représentant les petits producteurs de Naga Saribu, il a été choisi à l’unanimité lors d’une dégustation publique inédite. En achetant ce lot, nous avons reçu non seulement un délicieux café, mais aussi l’occasion de célébrer une communauté habituellement regroupée dans les collectes régionales. Attendez-vous à des saveurs de bière de racine et de cola, à la structure complexe et équilibrée, qui s’achève sur une élégante et persistante finale.

--- Informations complémentaires ~~~ L’année dernière, dans le cadre de notre dégustation thématique de novembre « Welcome to the Jungle », nous avons présenté plusieurs sous-régions de Sumatra. Ces régions constituent le bassin d’approvisionnement en parche du moulin Tiga Raja. Nous avons soumis les cafés au public dans tout le pays, qui a dégusté et voté pour son lot préféré : les résultats ont été unanimes ! Naga Saribu se trouve à l’extrémité nord du lac Toba. Les régions autour de cet ancien volcan éteint bénéficient naturellement d’altitudes supérieures à 1 500 mètres, de sols volcaniques riches et de microclimats tempérés. Mais au-delà de ces atouts naturels, idéaux pour la qualité du café Arabica, ce qui distingue vraiment ce café, c’est le soin et l’attention que les petits producteurs de la région apportent à la production d’un parche présentant très peu de défauts.

Un excellent signe que les membres du collectif de cette sous-région maîtrisent bien la production de parche de qualité pour notre moulin et le marché du café de spécialité.

Par ailleurs, ce café a également fait l’objet de certains de nos premiers essais de séchage au moulin sur lits surélevés. Cette méthode de séchage est utilisée partout dans le monde pour accroître la capacité de séchage et la qualité en tasse. Les tables de séchage artisanales à plusieurs niveaux permettent à l’air de sécher le café sur toutes ses faces, favorisant ainsi un séchage uniforme et, d’après ces essais, une tasse plus nette et équilibrée. En savoir plus sur le moulin Tiga Raja : Les petits producteurs de la région de Simalungun, à Sumatra, et de ses environs fournissent le café au petit moulin Tiga Raja, spécialisé dans le café de spécialité. La région de Simalungun est depuis longtemps un haut lieu de l’agriculture. Située au nord-est du lac Toba, elle est riche en sols volcaniques, bénéficie d’un climat tempéré et stable, et présente une variété d’altitudes idéales pour la culture du café de Sumatra. Tiga Raja travaille en partenariat avec un réseau local d’approvisionnement en parche et des opérateurs de moulin hautement qualifiés. Ce partenariat améliore la chaîne d’approvisionnement et réduit le nombre d’intermédiaires, qui prélèvent une part du prix du parche au lieu de la laisser aux producteurs.

Nous avons isolé et séparé cette édition limitée afin de mettre en valeur cette petite sous-région, de la faire connaître et d’assurer sa traçabilité.

Nous pensons que les efforts méritent d’être récompensés. En mettant en lumière le travail de ces petits producteurs, qui élaborent un café de Sumatra élégant, net et équilibré de cette qualité, nous avons fait de ce lot une édition limitée. Nous espérons que vous apprécierez le fruit de leur travail, choisi par le public ! Attendez-vous à des saveurs de bière de racine et de cola, à la structure complexe et équilibrée, qui s’achève sur une élégante et persistante finale. ===