Naga Saribu

Cerveza de raíz y cola con capas, muy equilibrada y un elegante regusto persistente.

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El trabajo en nuestro molino Tiga Raja, en Sumatra, ha dado resultados increíbles, pero este café es especial. Representa a los pequeños productores de Naga Saribu y fue elegido por unanimidad en una cata pública pionera. Al adquirir este lote, no solo hemos recibido un café delicioso, sino también la oportunidad de celebrar a una comunidad que normalmente queda agrupada en las recolecciones regionales. Espera sabores de cerveza de raíz y cola, con una estructura de capas y equilibrada que culmina en un elegante regusto persistente.

--- Información adicional ~~~ El año pasado, como parte de nuestra cata temática de noviembre, «Welcome to the Jungle», trajimos varios subterritorios de Sumatra. Estas zonas forman el área de abastecimiento de pergamino para nuestro molino Tiga Raja. En todo el país invitamos al público a catar y votar por su lote favorito: ¡los resultados fueron unánimes! Naga Saribu se encuentra en el extremo norte del lago Toba. De forma natural, las zonas que rodean este antiguo volcán inactivo se benefician de altitudes superiores a los 1500 metros, suelos volcánicos ricos y microclimas templados. Pero, más allá de estas ventajas naturales —ideales para la calidad del café Arábica—, lo que realmente distingue a este café es el cuidado y la atención que los pequeños productores de la región dedican a obtener pergamino con muy pocos defectos.

Una gran señal de que los miembros de este colectivo de subterritorios tienen una comprensión madura de cómo producir pergamino de calidad para nuestro molino y el mercado de especialidad.

Además, este café también se sometió a algunas de nuestras primeras pruebas en el molino con camas de secado elevadas. Este procedimiento de secado se utiliza en todo el mundo para aumentar la capacidad de secado y la calidad en taza. Las mesas de secado artesanales, dispuestas en capas, permiten que el aire seque el café por todos sus lados, favoreciendo un secado uniforme y —según estas pruebas— también un perfil en taza más limpio y equilibrado. Más información sobre el molino Tiga Raja: Los pequeños productores de la región de Simalungun y sus alrededores, en Sumatra, suministran café al pequeño molino Tiga Raja, especializado en café de especialidad. La región de Simalungun lleva mucho tiempo siendo una potencia agrícola y, por su ubicación al noreste del lago Toba, cuenta con suelos volcánicos ricos, climas templados y estables, y una variedad de altitudes perfectas para cultivar café de Sumatra. Tiga Raja trabaja en colaboración con una red local de abastecimiento de pergamino y con operadores de molino altamente cualificados. Esta colaboración perfecciona la cadena de suministro y reduce el número de intermediarios (que se quedan con una parte del precio del pergamino en vez de que ese importe llegue al productor).

Hemos aislado y separado este lote de edición limitada para dar visibilidad, reconocimiento y trazabilidad a este pequeño subterritorio.

Creemos que el esfuerzo merece una recompensa, y destacar el empeño de estos pequeños productores por obtener un café de Sumatra elegante, limpio y equilibrado, de esta categoría, le ha asegurado un lugar como edición limitada. Esperamos que disfrutes del trabajo de estos productores, ¡elegido por la gente! Espera sabores de cerveza de raíz y cola, con una estructura de capas y equilibrada que culmina en un elegante regusto persistente. ===