Muthigi-ini Rwama

Grenade et raisin rouge, sucré, avec une finale délicate aux notes douces.

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L’usine de café Muthigi-ini se trouve dans le district de Kirinyaga, à Njukini, dans la division de Gichugu, près de la ville de Kianyaga. Leur modèle de production coopératif met clairement l’accent sur les pratiques durables, qui ont un impact social positif dans tout le district de Kianyaga. Nous avons sélectionné ce café pour sa belle structure et ses qualités raffinées et délicates. Attendez-vous à des notes de grenade et de raisin rouge, ainsi qu’à une finale délicate aux notes douces.

--- Informations complémentaires ~~~ L’usine de café Muthigi-ini a été créée en 1968 sur sept acres de terrain et dessert les villages de Cieni, Gaciongo, Kiaragana et Kariko. Elle est actuellement affiliée à la Rwama Farmers’ Co-operative Society Ltd., qui compte 1 560 membres (1 000 agriculteurs actifs et 560 membres inactifs). La région connaît deux cycles de production annuels : la récolte précoce a lieu d’avril à juin, et la seconde récolte, plus tardive, d’octobre à décembre.

Les principales variétés de café cultivées sont SL28 et Ruiru 11 : SL28 représente 99 % de la production, tandis que Ruiru 11 en constitue le 1 % restant.

L’usine bénéficie de l’aide de son partenaire, Coffee Management Services (CMS). Son objectif à long terme est d’accroître la production de café en formant les agriculteurs, en proposant des séminaires sur les bonnes pratiques agricoles et en produisant un guide sur l’agriculture durable, mis à jour et distribué chaque année. Elle souhaite également établir avec les agriculteurs une relation transparente fondée sur la confiance, contribuer à soutenir une croissance durable du secteur au Kenya, tout en proposant aux clients une qualité supérieure et en offrant des prix élevés aux agriculteurs.

Grâce au préfinancement, les agriculteurs reçoivent une avance pour payer les frais de scolarité et rémunérer la main-d’œuvre nécessaire dans leurs exploitations.

Le responsable de l’usine suit également chaque année une formation dispensée par CMS. En outre, des journées de démonstration sont organisées par le ministre de l’Agriculture et par les entreprises agrochimiques qui apportent aide et conseils aux agriculteurs. Afin de renforcer les enseignements dispensés tout au long de l’année, des parcelles sont plantées à l’usine pour montrer comment mettre en pratique les « meilleures pratiques ». Après la cueillette, les cerises mûres sont apportées à l’usine pour y être traitées. La peau et la pulpe sont retirées par voie humide. Les eaux usées qui en résultent sont soit éliminées dans des bassins d’infiltration, soit recyclées à des fins de conservation. L’usine utilise un dépulpeur à disques doté de trois jeux de disques pour retirer la peau et la pulpe qui entourent la couche de parchemin protégeant le grain de café vert. Après le dépulpage, le café fermente toute une nuit afin de décomposer les sucres ; il est ensuite nettoyé, trempé et étalé sur des tables de séchage surélevées. Le temps de séchage dépend du climat, de la température ambiante et du volume traité. Le traitement complet des cerises peut prendre de 7 à 15 jours. === Recette suggérée ~~~ Température : 94,5 °C Panier : 20 g VST Entrée : 22 g Sortie : 44 g Temps : 28 s TDS : 9,2 % Rendement d’extraction : 18,4 % ===