Muthigi-ini Rwama

Granat i czerwone winogrona, słodycz z delikatnym, słodkim finiszem.

---

Stacja obróbki kawy Muthigi-ini znajduje się w okręgu Kirinyaga, w Njukini, w dywizji Gichugu, niedaleko miasta Kianyaga. Model produkcji oparty na spółdzielni wyraźnie stawia na zrównoważone praktyki, które pozytywnie wpływają na społeczności w całym okręgu Kianyaga. Wybraliśmy tę kawę ze względu na jej piękną strukturę oraz wyrafinowane, delikatne właściwości. Możesz spodziewać się granatu, czerwonych winogron i delikatnego, słodkiego finiszu.

--- Dodatkowe informacje ~~~ Stacja obróbki kawy Muthigi-ini została założona w 1968 roku na siedmiu akrach ziemi i obsługuje wsie Cieni, Gaciongo, Kiaragana i Kariko. Obecnie należy do Rwama Farmers’ Co-operative Society Ltd., które liczy 1560 członków (1000 aktywnych rolników i 560 nieaktywnych członków). W regionie występują dwa cykle produkcyjne w roku: wczesne zbiory odbywają się od kwietnia do czerwca, a późne zbiory w drugim sezonie — od października do grudnia.

Główne uprawiane odmiany kawy to SL28 i Ruiru 11. SL28 stanowi 99% produkcji, a Ruiru 11 — pozostały 1%.

Stacja otrzymuje wsparcie od swojego partnera, Coffee Management Services (CMS). Ich długoterminowym celem jest zwiększenie produkcji kawy poprzez szkolenie rolników, organizowanie seminariów na temat dobrych praktyk rolniczych oraz przygotowywanie podręcznika zrównoważonego rolnictwa, który jest co roku aktualizowany i rozpowszechniany. Chcą także zbudować z rolnikami przejrzyste relacje oparte na zaufaniu, wspierając długofalowy rozwój branży w Kenii, zapewniając klientom kawę najwyższej jakości i oferując rolnikom wysokie ceny.

Dzięki finansowaniu z wyprzedzeniem rolnicy otrzymują zaliczkę na opłaty szkolne oraz środki na opłacenie niezbędnej pomocy w gospodarstwach.

Kierownik stacji co roku przechodzi również szkolenia organizowane przez CMS. Ponadto Ministerstwo Rolnictwa oraz firmy agrochemiczne, które oferują rolnikom pomoc i porady, organizują dni polowe. Aby utrwalić wiedzę przekazywaną przez cały rok, przy stacji zakładane są poletka demonstracyjne, na których pokazuje się, jak stosować „najlepsze praktyki”. Po zbiorach dojrzałe wiśnie kawowca trafiają do stacji, gdzie są poddawane obróbce. W jej trakcie skórka i miąższ są usuwane metodą mokrą. Powstałe ścieki trafiają do dołów nasiąkowych lub są poddawane recyklingowi w celu oszczędzania zasobów. W stacji używa się pulpera tarczowego z trzema zestawami tarcz, które oddzielają skórkę i miąższ od wewnętrznej warstwy pergaminowej chroniącej zielone ziarno. Po usunięciu miąższu kawa fermentuje przez noc, aby rozłożyły się cukry. Następnie ziarna są oczyszczane, moczone i rozkładane na podwyższonych stołach suszarniczych. Czas suszenia zależy od klimatu, temperatury otoczenia i objętości przetwarzanej kawy. Pełna obróbka wiśni kawowca może trwać od 7 do 15 dni. === Proponowana receptura ~~~ Temperatura: 94,5°C Koszyk: 20 g VST Doza: 22 g Uzysk: 44 g Czas: 28 s TDS: 9,2% Wydajność ekstrakcji: 18,4% ===