Muthigi-ini Rwama

Granada y uva roja, dulzor azucarado y un delicado final de notas dulces.

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La fábrica de café Muthigi-ini está situada en el distrito de Kirinyaga, en Njukini, en la división de Gichugu, cerca de la localidad de Kianyaga. Su modelo de producción cooperativo se centra claramente en las prácticas sostenibles, que están teniendo un impacto social positivo en todo el distrito de Kianyaga. Elegimos este café por su bonita estructura y sus cualidades refinadas y delicadas. Espera notas de granada y uva roja, con un delicado final de notas dulces.

--- Información adicional ~~~ La fábrica de café Muthigi-ini se fundó en 1968 en un terreno de siete acres y presta servicio a las aldeas de Cieni, Gaciongo, Kiaragana y Kariko. Actualmente está afiliada a Rwama Farmers’ Co-operative Society Ltd., que cuenta con 1560 socios (1000 agricultores activos y 560 miembros inactivos). La zona tiene dos ciclos de producción anuales: la cosecha temprana se recoge de abril a junio y la segunda cosecha, más tardía, de octubre a diciembre.

Las principales variedades de café que se cultivan son SL28 y Ruiru 11: SL28 representa el 99 % de la producción y Ruiru 11, el 1 % restante.

La fábrica recibe ayuda de su socio, Coffee Management Services (CMS). Su objetivo a largo plazo es aumentar la producción de café mediante la formación de los agricultores, seminarios sobre buenas prácticas agrícolas y la elaboración de un manual de agricultura sostenible que se actualiza y distribuye cada año. También quieren establecer una relación transparente y basada en la confianza con los agricultores para contribuir al crecimiento sostenido del sector en Kenia, ofrecer café de calidad prémium a los clientes y pagar precios prémium a los agricultores.

Mediante la prefinanciación, se adelanta a los agricultores el dinero para pagar las tasas escolares y la ayuda necesaria en sus fincas.

El gerente de la fábrica también recibe formación cada año de CMS. Además, el ministro de Agricultura y las empresas agroquímicas que ofrecen ayuda y asesoramiento a los agricultores organizan jornadas de campo. Para reforzar lo que se enseña durante el año, en la fábrica se cultivan parcelas que demuestran cómo poner en práctica las «mejores prácticas». Tras la recolección, las cerezas maduras se llevan a la fábrica para su procesamiento. Durante el proceso, se retiran la piel y la pulpa mediante el método de procesamiento lavado. Las aguas residuales resultantes se desechan en pozos de infiltración o se reciclan con fines de conservación. La fábrica utiliza una despulpadora de discos con tres juegos de discos para retirar la piel y la pulpa de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Después del despulpado, el café fermenta durante la noche para descomponer los azúcares; después se limpia, se pone en remojo y se extiende en mesas elevadas de secado. El tiempo que el café pasa en las mesas depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen procesado. El procesamiento completo de las cerezas puede tardar entre 7 y 15 días. === Receta recomendada ~~~ Temperatura: 94.5°C Cesta: 20g VST Dosis: 22g Resultado: 44g Tiempo: 28sec TDS: 9.2% Rendimiento de extracción: 18.4% ===