Muthigi-ini Rwama

Melagrana e uva rossa, dolce e zuccherino, con un finale delicato dalle note dolci.

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La Muthigi-ini Coffee Factory si trova nel distretto di Kirinyaga, a Njukini, nella divisione di Gichugu, vicino alla cittadina di Kianyaga. Il loro modello di produzione cooperativo pone chiaramente l’accento sulle pratiche sostenibili, con un impatto sociale positivo in tutto il distretto di Kianyaga. Abbiamo scelto questo caffè per la sua bella struttura e le sue qualità raffinate e delicate. Aspettati note di melagrana e uva rossa e un finale delicato dalle note dolci.

--- Informazioni aggiuntive ~~~ La Muthigi-ini Coffee Factory è stata fondata nel 1968 su sette acri di terreno e serve i villaggi di Cieni, Gaciongo, Kiaragana e Kariko. Attualmente è affiliata alla Rwama Farmers’ Co-operative Society Ltd., che conta 1560 soci (1000 agricoltori attivi e 560 membri non attivi). La zona ha due cicli produttivi annuali: il raccolto precoce avviene da aprile a giugno, mentre il secondo raccolto, tardivo, si svolge da ottobre a dicembre.

Le principali varietà di caffè coltivate sono SL28 e Ruiru 11: SL28 rappresenta il 99% del caffè, mentre Ruiru 11 costituisce il restante 1%.

La factory riceve assistenza dal suo partner, Coffee Management Services (CMS). Il loro obiettivo a lungo termine è aumentare la produzione di caffè formando gli agricoltori, offrendo seminari sulle buone pratiche agricole e realizzando un manuale per l’agricoltura sostenibile, aggiornato e distribuito ogni anno. Desiderano inoltre instaurare con gli agricoltori un rapporto trasparente, basato sulla fiducia, contribuendo a sostenere una crescita duratura del settore in Kenya, offrendo al contempo caffè di qualità premium ai clienti e prezzi premium agli agricoltori.

Grazie al prefinanziamento, gli agricoltori ricevono un anticipo per le tasse scolastiche e il denaro necessario a pagare gli aiuti nei loro campi.

Ogni anno anche il responsabile della factory riceve formazione dal CMS. Inoltre, il Ministro dell’Agricoltura e le aziende agrochimiche che offrono aiuto e consigli agli agricoltori organizzano giornate in campo. Per rafforzare gli insegnamenti impartiti durante tutto l’anno, presso la factory vengono coltivati appezzamenti dimostrativi che mostrano come mettere in pratica le «buone pratiche». Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono portate alla factory per la lavorazione. Durante la lavorazione, la buccia e la polpa vengono rimosse con il metodo a umido. Le acque reflue risultanti vengono smaltite in fosse di assorbimento oppure riciclate a fini di conservazione. La factory usa una spolpatrice a dischi con tre serie di dischi per rimuovere la buccia e la polpa dallo strato interno di pergamino che protegge il chicco di caffè verde. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per tutta la notte per scomporre gli zuccheri; viene poi lavato, messo in ammollo e steso sui letti rialzati per l’essiccazione. Il tempo trascorso sui letti dipende dal clima, dalla temperatura ambiente e dal volume lavorato. Possono essere necessari dai 7 ai 15 giorni per completare la lavorazione delle ciliegie. === Ricetta consigliata ~~~ Temperatura: 94.5°C Cestello: 20g VST In: 22g Out: 44g Tempo: 28sec TDS: 9.2% Resa di estrazione: 18.4% ===