Muthigi-ini Rwama

Rodie și struguri roșii, cu gust dulce și un final delicat, cu note dulci.

---

Fabrica de cafea Muthigi-ini este situată în districtul Kirinyaga, în Njukini, divizia Gichugu, lângă orașul Kianyaga. Modelul lor de producție cooperatistă pune accentul pe practici sustenabile, cu un impact social pozitiv în întregul district Kianyaga. Am selectat această cafea pentru structura sa frumoasă și calitățile rafinate și delicate. Așteaptă-te la note de rodie și struguri roșii și la un final delicat, cu note dulci.

--- Informații suplimentare ~~~ Fabrica de cafea Muthigi-ini a fost înființată în 1968, pe o suprafață de șapte acri, și deservește satele Cieni, Gaciongo, Kiaragana și Kariko. În prezent este afiliată la Rwama Farmers’ Co-operative Society Ltd., care are 1560 de membri (1000 de fermieri activi și 560 de membri inactivi). Zona are două cicluri de producție pe an: recolta timpurie are loc din aprilie până în iunie, iar recolta târzie, din al doilea sezon, are loc din octombrie până în decembrie.

Principalele soiuri de cafea cultivate sunt SL28 și Ruiru 11. SL28 reprezintă 99% din cafea, iar Ruiru 11 constituie restul de 1%.

Fabrica primește sprijin de la partenerul său, Coffee Management Services (CMS). Obiectivul lor pe termen lung este să crească producția de cafea prin instruirea fermierilor, organizarea de seminare despre bunele practici agricole și elaborarea unui ghid pentru agricultura sustenabilă, actualizat și distribuit anual. Își doresc, de asemenea, să stabilească o relație transparentă, bazată pe încredere, cu fermierii lor, contribuind la susținerea creșterii durabile a industriei din Kenya, oferind clienților cafea de calitate superioară și fermierilor prețuri premium.

Prin prefinanțare, fermierii primesc un avans pentru taxele școlare și bani pentru a plăti ajutorul de care au nevoie la fermele lor.

Managerul fabricii primește, de asemenea, anual instruire din partea CMS. În plus, atât ministrul Agriculturii, cât și companiile agrochimice care le oferă fermierilor ajutor și îndrumare organizează zile de informare pe teren. Pentru a consolida învățăturile transmise pe parcursul anului, la fabrică sunt cultivate parcele demonstrative, care arată cum se aplică „cele mai bune practici”. După culegere, cireșele coapte sunt aduse la fabrică pentru procesare. În timpul procesării, pielița și pulpa sunt îndepărtate prin metoda umedă. Apele reziduale rezultate sunt fie evacuate în gropi de infiltrare, fie reciclate în scopuri de conservare. Fabrica folosește un decorticator cu trei seturi de discuri pentru a îndepărta pielița și pulpa fructului de stratul de pergament din interior, care protejează bobul verde de cafea. După decojire, cafeaua fermentează peste noapte pentru descompunerea zaharurilor; apoi este curățată, înmuiată și întinsă pe mesele de uscare ridicate. Timpul petrecut de recoltă pe mesele de uscare depinde de climă, temperatura ambiantă și volumul procesat. Procesarea completă a cireșelor poate dura între 7 și 15 zile. === Rețetă recomandată ~~~ Temperatură: 94.5°C Coș: 20g VST Doză: 22g Rezultat: 44g Timp: 28sec TDS: 9.2% Randament de extracție: 18.4% ===