Mountain Vista (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Mountain Vista – Un lieu d’une grande beauté, où vous pouvez vous arrêter, vous détendre et profiter d’un paradis naturel. Ce mélange possède une beauté classique qui lui est propre, composé de grains d’exception d’Éthiopie et de Huehuetenango, au Guatemala. Ils s’unissent de façon exaltante, avec une vivacité énergisante sans pareille. Une acidité vive et pétillante, un goût doux et net, un corps moyen, juteux et plein d’entrain. Des notes franches et riches de mandarine rafraîchissante, de thé oolong, de framboise, de cornet gaufré au sucre, de pêche cuite, avec une petite touche florale dans la finale nette. Une torréfaction City fera ressortir une belle clarté dans les nuances et des notes légères d’agrumes et de chocolat. Ce café offre un large éventail de méthodes d’extraction et, avec sa personnalité énergique et captivante, possède la beauté d’un panorama de montagne.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée, intense et huileuse ; à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les « tendances générales attendues » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure de vos commandes, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour une aventure exaltante dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup d’amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. Cela tient au fait que le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et s’arrête vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui apprécient ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est séduisante, sa douceur est plus prononcée, son corps est bien présent et la tasse, globalement vive et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les niveaux les plus clairs ou les plus foncés. L’arôme est à son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French légère. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est qu’il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui équilibre la tasse. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse chocolatée, riche en corps et bien équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et une certaine douceur persiste en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso ; c’est cette torréfaction foncée intense qui a pris une place si importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées pénétrantes dominent les notes de dégustation. Il est vrai que ce style de café torréfié très foncé et intensément puissant compte des adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « une concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les faites torréfier correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, la marge de manœuvre est très étroite pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’épanouissement des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie tant selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, pour faire passer votre expérience de barista à domicile au niveau supérieur et enrichir votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent de l’éclat aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations, dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent aussi un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante dans le monde du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse en voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive qu’avec un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite mises dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances naturelles plus généreuses, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction à choisir, il n’y a plus de raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : ce délai correspond au temps estimé par le transporteur une fois le colis pris en charge et ne comprend pas le temps de torréfaction dans nos locaux.
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.

Torréfier du café est un art. Pour développer de magnifiques saveurs dans les grains, le maître torréfacteur doit intervenir avec maîtrise et précision à chaque étape du processus de torréfaction.

Nos torréfacteurs sont des machines de pointe, équipées de nos profils de torréfaction spécialisés pour garantir des résultats aussi réguliers que possible. Les différents grains exigent des réglages — ou « recettes » — différents en matière de température et de durée tout au long du processus. Nos maîtres torréfacteurs savent reconnaître les caractéristiques uniques de chaque grain et choisir le profil — ou la « recette » — idéal pour développer au mieux ses nuances naturelles.

Le meilleur de notre système est peut-être que vous choisissez votre niveau ou votre « style » de torréfaction, sans avoir à vous préoccuper de tous les détails techniques complexes nécessaires à la création des profils ou des « recettes » qui permettent d’obtenir une belle tasse. Choisissez simplement une torréfaction, de très claire à très foncée, et nous nous occupons du reste du processus pour vous !

À propos des arômes du café frais

Lorsque vous goûterez notre café fraîchement torréfié, vous remarquerez d’abord que la tasse est vivante, débordante de saveurs, avec une douceur et un équilibre inoubliables. Cet équilibre et cette complexité exceptionnels s’apprécient le mieux durant les deux à trois premières semaines après la torréfaction. Le café est alors encore riche en composés aromatiques, qui apportent de l’éclat à la tasse.

Avec le temps, ces arômes vivants se dissipent lentement après la torréfaction, jusqu’à donner au café le goût « habituel du café de supermarché ». Pour obtenir la meilleure tasse, il vaut donc mieux commander du café fraîchement torréfié chaque semaine ou toutes les deux semaines, afin de toujours profiter de ces arômes vivants dans votre café !

À propos des grains de café de spécialité

Les grains de café se valent-ils ? La réponse est un non catégorique. Les grains peuvent être très différents, même lorsqu’ils proviennent de la même région ou d’exploitations voisines. Ces différences s’expliquent par de nombreux facteurs. Tout d’abord, la composition du sol et sa teneur en minéraux influencent considérablement le goût du café. Ensuite, les variétés de caféiers contribuent à la composition moléculaire des grains et, par conséquent, au goût en tasse. Enfin, les conditions météorologiques pendant la saison de culture — notamment les précipitations disponibles pour les caféiers et les températures saisonnières — influencent le développement des cerises et leurs nuances aromatiques intrinsèques.

Lorsque vous goûterez notre café, vous sentirez la différence que des grains de qualité font en tasse. Tous nos grains sont des grains de spécialité de qualité supérieure, aux nuances aromatiques naturelles exceptionnelles. Les grains de spécialité coûtent plus cher, mais nous pensons que vous conviendrez que cette dépense supplémentaire en vaut la peine au vu des qualités gustatives de la tasse. Essayez… et goûtez la différence !

À propos des méthodes de traitement du café

Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.

— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse en voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives.

— Le traitement honey ressemble au traitement naturel, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive qu’avec un grain traité par voie naturelle.

— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite mises dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

À propos de notre engagement auprès des agriculteurs

Nous défendons fermement les agriculteurs et les pratiques de culture du café durables. Tout surcoût éventuel des grains contribue à apporter davantage de bienfaits aux communautés et à l’environnement où ces cafés sont cultivés.