Mountain Vista (signature blend) fresh roasted coffee

La miscela

Mountain Vista – Un luogo incantevole, dove fermarti, rilassarti e goderti il paradiso della natura. Questa miscela ha una bellezza classica tutta sua, composta da pregiati chicchi etiopi e chicchi di Huehuetenango, in Guatemala. Si uniscono in modo entusiasmante, con una vivacità energizzante senza pari. Acidità brillante e vivace, gusto morbido e pulito, corpo medio, succoso e brioso. Nitide e ricche sfumature di mandarino rinfrescante, tè oolong, lampone, cono di cialda zuccherata, pesca cotta e una delicata nota floreale nel finale pulito. La tostatura City sviluppa una bella nitidezza delle sfumature e un gusto agrumato con note leggere di cioccolato. Questo caffè offre un ampio spettro di metodi di estrazione e, con la sua personalità energica e coinvolgente, è bello come una Mountain Vista.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue abilità nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e le tue abilità nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e ben equilibrata, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante o pungente rispetto alle tostature più chiare. Per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più tipica per una larga parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura; la superficie del chicco è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura Light French. È una tostatura scura, di colore marrone scuro e con la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al palato al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere ricche note di tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, ben equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è di colore marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo pieno e in tazza resta una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note di degustazione diventano dominate da una fumosità pungente. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile intensissimo di caffè tostato molto scuro. Molti puristi del caffè, però, direbbero che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note di gusto. Ma se preferisci un gusto deciso e audace alle note delicate, allora è perfetto per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni quello per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato profili di tostatura proprietari, messi a punto internamente. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna muoversi lungo un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambio di colore, quando diventano completamente gialli; poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard; infine, nella fase conclusiva di sviluppo, emergono le straordinarie sfumature di gusto. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», fino alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», proseguendo nelle tostature molto scure oltre la Italian, fino alla tostatura Heavy French estremamente scura. C’è chi lo preferisce chiaro, chi nell’intervallo della tostatura City e chi scuro. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero la tua preparazione a casa, arricchendo il tuo repertorio di caffè e trovando la soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È un fatto dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore durante le prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane dopo la tostatura, gran parte dei composti aromatici del caffè è ancora presente e dona vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè perde parte della sua vivacità in tazza. Per ottenere il miglior gusto, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA SENZA PARI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole, in ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ciascuna produce nel chicco composti di gusto e aroma unici. Inoltre, i terreni con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le variazioni delle precipitazioni e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo di gusto intrinseco. È l’insieme di queste numerose variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino sempre da un anno all’altro, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si essiccano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural produce di solito un gusto meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intensamente fruttate. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di chicchi lavorati con un metodo natural analogo.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo preciso, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. In seguito, i chicchi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità è di norma più alta e i sapori in tazza più brillanti.

ORDINARE UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi sono di qualità specialty e provengono da aziende agricole d’alta quota selezionate con cura, dove i coltivatori adottano metodi di coltivazione più biologici, che offrono una maggiore densità di nutrienti e sfumature di gusto naturali più ricche, per una tazza di caffè più distintiva e pregiata. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè eccezionale di qualità specialty. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè al mondo e i nostri eccellenti stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È ora di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… ordina oggi il tuo sacchetto di delizioso caffè tostato fresco, «al 100% secondo il tuo stile»!

La tostatura del caffè è un’arte. Per sviluppare nei chicchi un gusto eccellente e armonioso, il maestro torrefattore deve apportare interventi calcolati e competenti durante l’intero processo di tostatura.

Le nostre torrefazioni sono macchine all’avanguardia, dotate dei nostri profili di tostatura specializzati per ottenere risultati il più possibile uniformi. Chicchi diversi richiedono diverse combinazioni, o «ricette», di temperature e tempi durante il processo di tostatura. I nostri maestri torrefattori hanno esperienza nel riconoscere le caratteristiche uniche dei chicchi e nell’abbinare il profilo, o la «ricetta», perfetto per svilupparne al meglio le sfumature naturali.

Forse l’aspetto migliore del nostro sistema è che puoi scegliere il livello o lo «stile» di tostatura che preferisci, senza doverti preoccupare di tutte le intricate sfumature tecniche necessarie per creare i profili, o le «ricette», che portano al risultato perfetto in tazza. Ti basta scegliere tra tostature molto chiare e molto scure: al resto del processo di tostatura pensiamo noi!

Gli aromi del caffè fresco

Assaggiando il nostro caffè tostato fresco, noterai subito che la tazza è viva, ricca di gusto, con una dolcezza indimenticabile e ben equilibrata. Questo straordinario equilibrio e la complessità in tazza si apprezzano al meglio nelle prime 2-3 settimane dalla tostatura. Questo perché il caffè è ancora vivo e ricco di composti aromatici che donano vivacità alla tazza.

Col passare del tempo dalla tostatura, questi aromi vivaci si dissipano lentamente, finché in tazza resta il gusto del «solito caffè del supermercato». Per ottenere il miglior gusto in tazza, è meglio ordinare caffè tostato fresco ogni settimana o due, così gli aromi vivaci saranno sempre presenti nella tua tazza!

Chicchi di caffè di qualità specialty

I chicchi di caffè sono tutti uguali? La risposta è un deciso no. Ci sono enormi differenze tra i chicchi, anche quando provengono dalla stessa regione o da aziende agricole confinanti. Le ragioni sono molteplici. Innanzitutto, la composizione del terreno e il contenuto di minerali influiscono molto sul gusto del caffè. In secondo luogo, le varietà delle piante contribuiscono alla composizione molecolare dei chicchi e, di conseguenza, al gusto in tazza. In terzo luogo, le condizioni meteorologiche durante la stagione di crescita, la quantità di pioggia disponibile per le piante e le temperature stagionali influiscono tutte sullo sviluppo delle ciliegie di caffè e sulle loro sfumature di gusto intrinseche.

Assaggiando il nostro caffè, sentirai la differenza che chicchi di qualità fanno in tazza. Tutti i nostri chicchi sono pregiati chicchi di qualità specialty, con eccezionali sfumature di gusto naturali. I chicchi di qualità specialty costano di più, ma pensiamo che concorderai che la spesa extra vale ampiamente la pena per la qualità dei sapori in tazza. Prova tu… senti la differenza!

Metodi di lavorazione del caffè

A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.

— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si essiccano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural produce di solito un gusto meno acido e brillante.

— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intensamente fruttate. L’acidità in tazza è solitamente più brillante rispetto a quella di chicchi lavorati con un metodo natural analogo.

— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo preciso, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. In seguito, i chicchi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità è di norma più alta e i sapori in tazza più brillanti.

Essere al fianco dei coltivatori

Sosteniamo con convinzione i coltivatori e le pratiche agricole sostenibili. Ogni eventuale costo aggiuntivo dei chicchi contribuirà a portare maggiori benefici alle comunità e all’ambiente in cui questi caffè vengono coltivati.