Mexico Nayarit Anaerobic Natural Process Roasted Coffee

Résumé

Région : Tepic, Nayarit, Mexique Altitude : 800-1,400 Producteur : Divers petits producteurs Variété : Caturra, Bourbon Traitement : Naturel avec fermentation anaérobie

Conseils de préparation : Nous avons constaté que ce café donne de très bons résultats en Chemex, en V60, en cafetière filtre et en French Press. Pour une préparation en Chemex ou avec une méthode douce, la température de l’eau doit se situer entre 200 et 205 °F.

La ou les fermes

L’État mexicain de Nayarit est une région agricole riche. Les hautes terres de Tepic, capitale du Nayarit, se trouvent au pied d’un volcan éteint et bénéficient d’un climat subtropical humide ; la plupart des précipitations ont lieu d’avril à novembre. La ville est bien desservie par les routes, le transport aérien et le rail, des infrastructures qui ont favorisé le développement de la région en tant que centre commercial, industriel et agricole.

Cofradía de Chocolón se trouve à deux heures de route de Tepic, sur une piste. Bien qu’il s’agisse d’une petite ville isolée, la région offre des vues spectaculaires sur l’océan et des forêts parsemées d’anciennes plantations de café. Les caféiers Bourbon et Caturra bénéficient de cet environnement particulier et, lorsque les cerises sont traitées par voie naturelle et anaérobie, le café qui en résulte regorge de saveurs exotiques de fruits tropicaux. Ce café du nord du Mexique, traité par voie naturelle et anaérobie, présente un profil de tasse unique et complexe, idéal pour les torréfacteurs qui souhaitent proposer quelque chose de nouveau.

Ce café célèbre les Los Huicholes, un groupe ethnique de la région de Nayarit. Les artistes huichols sont réputés pour leurs peintures en fil et leurs perles, qui mettent en scène leurs traditions. Grâce à ces artisanats, les traditions, les visions et les récits du peuple huichol sont préservés et perdurent.