MEXICO MALINAL NAYARITA

Un café au corps généreux et velouté. Chocolat noir et épices, avec une douceur de sucre brun et une pointe de fumée.

Niveau de torréfaction  |  Moyen foncé

Depuis plus de 25 ans, Caffe Fantastico propose fièrement du café issu de ce terroir distinctif du nord du pays. D’abord approvisionnés en café d’exception auprès de la petite communauté d’El Malinal, nous soutenons aujourd’hui un collectif de plusieurs communautés grâce à notre fournisseur de longue date, Gruppo Terruño Nayarita (GTN).
GTN, un partenariat entre les États-Unis et le Mexique, propose aux producteurs des services complets en matière de formation, de contrôle qualité, de transformation du café et d’exportation. Chaque lot de café est rigoureusement évalué pour ses qualités en tasse. Les meilleurs cafés sont séparés afin de mettre en valeur leur qualité et leurs caractéristiques particulières. Les producteurs membres bénéficient d’un système de contrôle qualité entièrement traçable qui leur a permis d’obtenir des primes plus élevées pour la qualité, assurant ainsi la durabilité à long terme.
Ce lot de 23 sacs est cultivé par 19 producteurs issus de quatre familles différentes qui forment la Riviera Producing Society, dans la ville d’El Cuarenteño.
Ce lot a été lavé au moulin humide voisin de Sandia. À son arrivée, les cerises fraîchement cueillies sont d’abord placées dans des bassins de flottaison. Les cerises flottantes sont retirées, puis le reste du café passe dans un dépulpeur à disques qui élimine mécaniquement les couches de pulpe et le mucilage collant. Le café est ensuite lavé deux fois avant d’être mis à sécher sur des aires de séchage en béton, puis séché dans des séchoirs mécaniques.