MEXICO MALINAL NAYARITA

Corposo e morbido. Cioccolato fondente e spezie, con una dolcezza di zucchero di canna e un accenno di affumicato.

Livello di tostatura  |  Medio scuro

Da oltre 25 anni Caffe Fantastico propone con orgoglio caffè provenienti da questo terroir distintivo del nord. Partendo da caffè eccezionali della piccola comunità di El Malinal, oggi sosteniamo un collettivo di diverse comunità grazie al nostro storico fornitore Gruppo Terruño Nayarita (GTN).
GTN, una partnership tra Stati Uniti e Messico, offre ai produttori servizi completi in materia di formazione, controllo qualità, lavorazione del caffè ed esportazione. Ogni singolo lotto di caffè viene valutato rigorosamente per la qualità in tazza. I caffè migliori vengono selezionati, così da valorizzarne la qualità e le caratteristiche speciali. I produttori membri beneficiano di un sistema QC completamente tracciabile che ha permesso loro di ottenere premi più elevati per la qualità, garantendo la sostenibilità a lungo termine.
Questo lotto di 23 sacchi è coltivato da 19 produttori appartenenti a quattro famiglie diverse che compongono la Riviera Producing Society, nella città di El Cuarenteño.
Questo lotto è stato lavorato con il metodo washed presso il vicino impianto di lavorazione a umido Sandia. All’arrivo delle ciliegie di caffè raccolte, il primo passaggio consiste nel metterle in vasche di flottazione. Le ciliegie che galleggiano vengono rimosse e il caffè restante passa attraverso una spolpatrice a dischi, che rimuove meccanicamente gli strati del frutto e la mucillagine appiccicosa. Viene poi lavato due volte, prima di essere steso ad asciugare su terrazze di cemento e infine essiccato in essiccatoi meccanici.