Mexico-Chiapas-Maragogype

Au premier regard, on comprend pourquoi ce café est aussi connu sous le nom de « haricot éléphant » ou de « haricot géant ». Cette torréfaction est plus claire : on parle de torréfaction « cannelle ». Elle révèle ainsi de légères notes fruitées, jamais envahissantes, ainsi qu’un corps équilibré et une finale douce.

Comment est né le café Mexico Chiapas Maragogype ?

Le Maragogype est issu d’un croisement entre l’Arabica d’origine et la variété Liberica, plus rare. Ses grains sont ainsi jusqu’à 20 % plus gros que les grains d’Arabica moyens. Son nom (un véritable casse-langue) vient de la ville de Maragogipe, sur la côte brésilienne. Notre conseil : le Maragogype convient aussi parfaitement aux assemblages de café. Essayez-le avec le Brasilien Yellow Bourbon ou notre Java Blawan. Il fera sensation à chaque table pour le café filtre. Nous recommandons le Mexico Chiapas pour tous les types de filtres, la French Press et, si vous aimez les cafés frais et fruités, le Cold Brew en été.

Comment le café Maragogype s’est-il fait connaître ?

Ce café reste malheureusement peu connu en Europe occidentale et aux États-Unis, ainsi que dans les pays producteurs (principalement le Mexique et le Nicaragua). En Europe du Sud, il était même encore considéré comme un café de qualité inférieure il y a quelques années. Après la Seconde Guerre mondiale, il était particulièrement populaire dans les foyers allemands. Dans certaines villes, il ne restait plus beaucoup de cafés après la guerre. On y trouvait donc de petits distributeurs de café, semblables aux distributeurs de chewing-gums que nous connaissons depuis l’enfance. On s’y rendait parfois avec son filtre à café à la main, on y insérait de l’argent, on tournait une manivelle et un moulin à main délivrait une portion prédéfinie de café fraîchement moulu. Malheureusement, ces distributeurs ne se trouvent plus que rarement, en tant que pièces de collection. Il y a quelques années, de grands groupes de café ont découvert cette variété pour leurs capsules. Le café est alors devenu « tendance » et est devenu presque introuvable sur le marché.