La Virgen

Sucré, succulent et tout aussi délicieux avec de nombreuses méthodes de préparation. Des notes crémeuses de caramel au beurre mènent à des saveurs d’agrumes, d’orange, de pomme compotée et d’amande grillée.

Producteurs : 100 membres du Grupo Asociativo Villa Esperanza

Région : municipalité de Guadalupe, département de Huila, Colombie

Coopérative : La Virgen (Grupo Asociativo Villa Esperanza)

Variétés d’arabica : Caturra, Colombia et Castillo

Process : lavé

Altitude : 1 500 – 1 900 m d’altitude

Niveau de torréfaction : moyen-foncé

La région de Huila, en Colombie, est un paradis pour les amateurs de café. Ses collines verdoyantes, ses petits producteurs et son engagement en faveur d’une production durable contribuent à créer certains des cafés les plus délicieux au monde.

Le travail collectif a permis à ces petits producteurs de gagner en visibilité et de se faire connaître pour la production de cafés délicieux et réguliers. Grupo Asociativo Villa Esperanza est l’une de ces coopératives. Passée de ses quatre membres fondateurs en 2003 à un peu plus de 100 aujourd’hui, elle vend son café sous le nom de « La Virgen », en hommage à l’ancien nom de leur ville natale, Gauadalupe, datant du XVIIIe siècle.

Nous travaillons avec La Virgen depuis 2016, et chaque micro-lot de La Virgen que nous torréfions peut réunir un assemblage légèrement différent de cafés des membres. Toutefois, tous les micro-lots de La Virgen ont quelques caractéristiques communes. Cette sélection, récoltée à la fin du mois de mars 2023 et composée des cafés de trois membres, ne fait pas exception. Ils sont tous sucrés et agrumés, avec des notes de caramel au beurre, de pomme compotée et d’amande grillée. Des touches de chocolat au lait et de canneberge se révèlent dans une longue finale parfaitement équilibrée.

Nous avons allongé la durée de cette torréfaction pour privilégier l’équilibre et la caramélisation. Cela renforce la douceur perçue, équilibre les agrumes et offre de nombreuses possibilités de préparation à la maison avec différentes machines, ou de service avec du lait. Si vous cherchez un café délicieux et durable de la région de Huila, La Virgen est un excellent choix.