La Trampa

Pêches et chocolat, relevés de sucre brun et de jus de citron.

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Jinotega est l’une des régions caféières les moins connues du Nicaragua, mais aussi l’une des plus singulières. En effet, La Trampa signifie littéralement « le piège » : visiteurs comme producteurs de café se sont retrouvés pris au piège de sa beauté et de ses conditions de culture idéales. Fondée à l’origine par Jerry La Rué, l’exploitation est aujourd’hui divisée en trois fermes collaboratives. Ce café est un Colectivo (assemblage communautaire) composé exclusivement de cafés de deux fermes appartenant à deux membres de la famille La Rué, frère et sœur : John et Cinthia. Attendez-vous à des notes de pêches et de chocolat, relevées de sucre brun et de jus de citron.

--- Qu’est-ce qu’un café Colectivo ? ~~~ Ce modèle est mis en œuvre dans toutes les régions où Caravela est présente, afin de multiplier les débouchés des producteurs, leur accès au marché et leurs possibilités de rentabilité en achetant de petits lots pour les réunir en assemblages plus importants aux profils aromatiques spécifiques. Dans ce cas, tous les cafés utilisés pour La Trampa proviennent de deux fermes appartenant au frère et à la sœur John et Cinthia La Rue. Leur engagement — et peut-être leur esprit de compétition fraternel ! — en faveur de la production de café de spécialité, ainsi que leur grande attention aux détails, expliquent pourquoi ils sont les seuls contributeurs à cet assemblage. === À propos de Jinotega, au Nicaragua ~~~ Jinotega est une région singulière, avec des microclimats parfaits pour la culture du café de spécialité. Son agroécosystème regorge d’animaux exotiques et de forêts. Le café est la principale source de revenus des producteurs de la région. Jinotega est toutefois aussi connue pour la production d’autres cultures, notamment les pommes de terre, les tomates, les choux et les céréales. === L’histoire de La Trampa ~~~ Depuis ses débuts, La Trampa compte parmi les haciendas caféières les plus importantes de la région. En plus d’avoir été l’une des premières exploitations à produire du Caturra dans le nord du pays, elle conserve encore ses techniques de traitement traditionnelles, ce qui lui permet d’atteindre certains des volumes de production les plus élevés du Nicaragua. Aujourd’hui, la ferme est divisée entre trois producteurs différents, tous membres de la nouvelle génération de la famille « La Rué ». === Recette suggérée ~~~ Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Durée : 30 s Température : 94,5 °C ===