La Esperanza Espresso - Guatemala

Chocolat au lait / Banoffee pie / Confiture de fraises

Un espresso signature aux arômes de petits fruits bien prononcés lorsqu’il est dégusté noir, avec un caractère doux et confituré qui donne une tasse facile à boire. Avec du lait, il devient crémeux et caramélisé, révélant des notes de chocolat au lait et de banoffee pie.

Producteur 

Au cours des 40 dernières années, Francisco Morales et son épouse ont développé la ferme La Esperanza, qui fait vivre leur famille et emploie des personnes de la région. Signifiant « L’Espoir » en anglais, le nom de la ferme reflète l’importance de la culture du café pour eux. La curiosité de Francisco et son engagement à améliorer la qualité lui ont valu plusieurs prix lors des concours des hauts plateaux de Huehuetenango. Cette année, il a fait sécher le café en parche sous des filets d’ombrage afin de ralentir le séchage, dans le but de rehausser les saveurs et de prolonger la durée de conservation du café.

Procédé

Ce lot est produit par Francisco Morales et son fils Elmer, qui supervise le séchage du café traité par voie naturelle. Après la récolte, les cerises mûres sont placées dans de l’eau propre pour éliminer celles qui flottent, puis étalées sur des lits de séchage surélevés, dans une structure fermée située derrière la maison familiale. Les lits sont disposés sur trois niveaux, chacun permettant un séchage à un rythme différent. Pour assurer un séchage uniforme, Elmer retourne régulièrement les cerises et change chaque jour les lits de niveau. Le séchage dure de 12 à 15 jours, jusqu’à ce que le café atteigne son taux d’humidité idéal.

Producteur : Francisco Morales

Origine : Huehuetenango, Guatemala

Altitude : 1 600 - 1 700 m d’altitude

Variété : Mélange

Procédé : Naturel

Préparation : Espresso

La date de torréfaction est imprimée sur chaque sachet. Nous vous recommandons de laisser reposer notre café au moins 14 jours après la torréfaction et de le déguster dans les 3 mois.