La Esperanza

Caramel, pêche juteuse, texture crémeuse et douce finale aux fruits noirs.

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Huhuetenango n’a guère besoin d’être présenté : cette région de culture est devenue une référence emblématique au Guatemala. La Esperanza est produite à la frontière nord-ouest de cette magnifique région caféière, dans le secteur de San Pedro Necta, réputé pour sa qualité exceptionnelle. Attendez-vous à de riches saveurs de caramel et de pêche juteuse, à une texture crémeuse et à une douce finale aux fruits noirs.

--- Informations complémentaires ~~~ Située dans le département de San Pedro Necta, à Huehuetenango, Finca La Esperanza appartient à la famille Herrera depuis trois générations. Elle est actuellement dirigée par Otto Herrera, qui vit sur la ferme et en supervise les activités. Finca La Esperanza est divisée en sept grands secteurs qui produisent des profils distincts, à des altitudes comprises entre 1 550 et 1 850 mètres. La grande majorité des parcelles est plantée en Caturra, avec de plus petites parcelles consacrées à d’autres variétés mélangées.

Don Otto accorde beaucoup de soin au traitement de son café, notamment en utilisant autant que possible des matières organiques pour la fertilisation.

Le séchage à Finca La Esperanza est très précis et lent, avec une période de repos qui permet au café de conserver sa fraîcheur au fil du temps. Le climat tempéré et les pluies estivales prolongent la maturation et la récolte, qui s’étalent assez régulièrement sur l’année civile. La saison de culture dure généralement six mois, d’avril à septembre, et la période de récolte principale s’étend de décembre à mars, avec des cueillettes précoces pouvant commencer dès octobre. === Recette suggérée ~~~ Panier : 20 g Température : 95 °C Dose : 21,5 g Rendement : 44 g Temps : 27 s ===