La Cabana, Maracaturra

Framboise compotée et cola, dans un ensemble d’une complexité intrigante et à la finale sirupeuse.

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L’un des grands plaisirs des voyages dans les régions d’origine est de faire des « rencontres fortuites ». Beaucoup de choses sont planifiées, mais parfois, des relations se nouent simplement autour de la table de dégustation. Parmi les nombreux cafés remarquables, Finca La Cabana et son Maracaturra furent précisément de cette nature. Il fallait absolument en rapporter en Australie : attendez-vous à des notes de framboise compotée et de cola, mêlées à une complexité intrigante et à une finale sirupeuse.

--- Informations complémentaires ~~~ L’un des grands plaisirs des voyages dans les régions d’origine est de faire des « rencontres fortuites ». Beaucoup de choses sont planifiées avant un voyage, mais parfois, des relations se nouent simplement autour de la table de dégustation. Parmi les nombreux cafés remarquables, Finca La Cabana et son Maracaturra furent précisément de cette nature.

Finca La Cabana appartient à la famille Solares depuis près de 60 ans. Aujourd’hui, Isauro Belerio Solares dirige la ferme, qui avait été acquise à l’origine par son père.

Formé comme ingénieur agronome et animé, bien sûr, par une passion pour la culture du café, Isauro avait plusieurs idées pour faire évoluer la ferme lorsqu’il en a repris la direction. Il a d’abord agrandi la superficie consacrée à la culture du café, qui est passée d’un peu plus de 5 à 8 hectares. Il a ensuite décidé de cultiver des cafés aux bonnes notes en tasse, avec des variétés telles que Bourbon, Maracaturra, Yellow Catuai et Geisha. Mais il ne s’agissait pas seulement de cultiver le café : il voulait aussi voir comment ces variétés s’adaptaient à la région. Enfin, il a cherché à faire connaître la ferme en participant à des concours de café. Cette année, il a beaucoup appris en concourant à la Cup of Excellence et a remporté la deuxième place au concours régional de cafés lavés d’Anacafe. Isauro fait prospérer Finca Cabana, et ce Maracturra illustre parfaitement ce que peuvent produire un peu d’ingéniosité et de passion. === Recette suggérée ~~~ Température : 94,5 °C Panier : VST 20 g Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Temps : 28 s ===