Kolumbien El Trebol Entkoffeiniert

Pays

Colombie
6.275777°

Productrices

Women Association
El Trebol ,  74 Farmers

Altitude de culture / Région

1.450 – 1.750 m

Charala, Coromoro

Variété

Castillo, 
Colombia, Caturra

(100 % Arabica)

Traitement

décaféiné selon la méthode à la canne à sucre
lavé

Intensité / Goût

Muscovado,
cerise, gaufrette au nougat

Méthodes de préparation recommandées :

Machine à café – Moccamaster

Hario V60

French Press

Colombie El Trebol  – Décaféiné

Le café et l’espresso décaféinés n’ont pas la meilleure réputation. Ils sont souvent privés non seulement de la caféine recherchée par la plupart des amateurs de café, mais aussi de tout leur arôme. Nous avons trouvé un grain exceptionnel qui change la donne ! Toutes les personnes sensibles à la caféine qui ne veulent pas renoncer au plaisir du café trouveront leur bonheur avec notre café et notre espresso décaféinés. Il s’agit d’un 100 % Arabica de Colombie, que nous nous approvisionnons directement et équitablement auprès de Colombian Spirit. Grâce au procédé de décaféination particulier et à une torréfaction douce, il révèle un arôme incomparable qui pourrait vous faire douter qu’il s’agisse vraiment d’un grain décaféiné.

Notre café décaféiné est composé à 100 % d’Arabica, issu exclusivement de variétés de premier choix. Il séduit par son arôme riche et harmonieux, aux notes de baies noires, de chocolat et d’une touche sucrée de canne à sucre, le tout soutenu par un corps rond et moyennement corsé.

Café décaféiné – la méthode douce de décaféination à la canne à sucre

Ce café est décaféiné selon la méthode dite à la canne à sucre. Ce procédé utilise uniquement des solvants naturels. Le mélange d’acide acétique naturel et de mélasse de canne à sucre permet d’obtenir le solvant naturel. La décaféination s’apparente à une séance de sauna : pour que le solvant puisse agir sur les grains, ceux-ci sont traités à la vapeur d’eau, ce qui ouvre les pores de leur surface. Pour la décaféination proprement dite, les grains sont ensuite plongés dans un bain d’eau et de solvant, qui lie la caféine et l’extrait des grains. Ils sont ensuite de nouveau exposés à la vapeur et rincés, afin qu’il ne reste rien du « bain de sauna ». Cette méthode préserve particulièrement bien les arômes, en comparaison avec d’autres procédés de décaféination. La Colombie étant également une grande région de culture de la canne à sucre, les producteurs peuvent effectuer ce traitement directement dans leur ferme.

Notre café filtre décaféiné a été lavé. Seules des cerises rouges et mûres ont été cueillies lors de la récolte, et la qualité a été garantie par des contrôles ultérieurs (au lavage, au séchage, au décorticage et à la fermentation).

La coopérative de femmes El Trebol – la solidarité en action

L’association de femmes El Trebol, dans la région colombienne de Santander, regroupe 74 exploitations dirigées exclusivement par des femmes. La coopérative est née de nécessités économiques : certaines exploitations sont très petites, et en s’unissant dans un esprit de solidarité, les femmes peuvent s’entraider en partageant du matériel technique, des plants ou leur savoir-faire. Cette coopération leur permet aussi d’améliorer leur position sur le marché en augmentant la qualité. La collaboration avec Colombian Spirit y contribue également de manière importante : l’entreprise commercialise la quasi-totalité de la récolte d’El Trebol.

La situation topographique des fermes participantes est particulière. Presque toutes se trouvent sur des versants ombragés, ce qui permet au café de pousser lentement et de produire des cerises particulièrement grosses et sucrées.

Partenaire d’approvisionnement : Colombian Spirit

Colombian Spirit a été fondé par Maria Mercedes Grajales et Andreas Tischendorf. Leurs cafés proviennent de différentes exploitations familiales qui produisent des cafés remarquables. Colombian Spirit achète directement aux producteurs, sans intermédiaire, et leur paie ainsi 50 % de plus que le prix habituel du marché mondial. L’entreprise propose également aux producteurs des formations, améliorant ainsi la qualité des grains et les processus au sein des fermes. La famille Grajanes, de la ferme La Cristalina, est étroitement liée à Colombian Spirit, puisque le producteur German Grajanes est le grand-père de Maria. Colombian Spirit exporte directement en Allemagne des cafés colombiens de qualité supérieure, issus de producteurs individuels. Les producteurs reçoivent ainsi leur juste part de la chaîne de valeur.