Kolumbien El Trebol Entkoffeiniert

Paese

Colombia
6.275777°

Produttori

Women Association
El Trebol ,  74 produttori

Altitudine / Regione

1.450 – 1.750 m

Charala, Coromoro

Varietà

Castillo, 
Colombia, Caturra

(100% Arabica)

Lavorazione

decaffeinato con il metodo della canna da zucchero
lavato

Intensità / Gusto

Muscovado,
ciliegia, wafer al torrone

Metodi di preparazione consigliati:

Macchina da caffè – Moccamaster

Hario V60

French Press

Colombia El Trebol  – Decaffeinato

Il caffè e l’espresso decaffeinati non godono della migliore reputazione. Spesso non solo manca loro la caffeina tanto apprezzata dalla maggior parte degli amanti del caffè, ma anche tutto l’aroma. Abbiamo trovato un chicco davvero speciale che cambia le cose! Chi ha problemi con la caffeina ma non vuole rinunciare al piacere del caffè, troverà nel nostro caffè decaffeinato e nel nostro espresso la scelta ideale. È un 100% Arabica della Colombia, che acquistiamo in modo equo e diretto da Colombian Spirit. Grazie allo speciale processo di decaffeinizzazione e alla tostatura delicata, sprigiona un aroma incomparabile, tanto da farti dubitare che si tratti davvero di un caffè decaffeinato.

Il nostro caffè decaffeinato è composto al 100% da Arabica, proveniente esclusivamente da varietà pregiate. Al gusto conquista con un aroma ricco e armonioso, con note di frutti di bosco scuri, cioccolato e un tocco dolce di canna da zucchero, accompagnato da un corpo rotondo e di media intensità.

Caffè decaffeinato – il delicato metodo di decaffeinizzazione con la canna da zucchero

Il caffè viene decaffeinato con il cosiddetto metodo della canna da zucchero. Questo processo utilizza esclusivamente solventi naturali. Il solvente naturale si ottiene mescolando acido acetico naturale e melassa di canna da zucchero. Il processo di decaffeinizzazione ricorda una visita in sauna: per consentire al solvente di raggiungere i chicchi, questi vengono trattati con vapore acqueo, che apre i pori in superficie. Per la decaffeinizzazione vera e propria, i chicchi vengono immersi in un bagno d’acqua e solvente, che lega la caffeina e la estrae dai chicchi. Successivamente, i chicchi vengono nuovamente vaporizzati e risciacquati, così che non resti nulla del «bagno in sauna». Rispetto ad altri processi di decaffeinizzazione, questo metodo preserva particolarmente bene gli aromi. Poiché in Colombia si coltiva anche molta canna da zucchero, i produttori possono eseguire questo processo direttamente nella loro finca.

Il nostro caffè filtro decaffeinato è stato lavorato con il metodo lavato. Durante la raccolta sono state selezionate solo ciliegie rosse e mature; la qualità è stata garantita da controlli successivi (durante il lavaggio, l’essiccazione, la spolpatura e la fermentazione).

La cooperativa femminile El Trebol – solidarietà concreta

L’associazione femminile El Trebol, nella regione colombiana di Santander, riunisce 74 aziende agricole gestite esclusivamente da donne. La cooperativa è nata da necessità economiche: alcune aziende agricole sono molto piccole e, grazie all’unione solidale, le donne possono sostenersi a vicenda condividendo attrezzature tecniche, piantine e competenze. E, infine, migliorare la propria posizione sul mercato grazie alla crescita della qualità. Anche la collaborazione con Colombian Spirit è di grande aiuto: l’azienda commercializza quasi tutto il raccolto di El Trebol.

Una particolarità è la posizione topografica delle aziende agricole coinvolte. Si trovano quasi tutte su pendii ombreggiati, dove il caffè cresce lentamente e può sviluppare ciliegie particolarmente grandi e dolci.

Provenienza: Colombian Spirit

Colombian Spirit è stata fondata da Maria Mercedes Grajales e Andreas Tischendorf. I loro caffè provengono da diverse aziende agricole a conduzione familiare, che producono caffè eccellente. Colombian Spirit acquista direttamente dai produttori, senza intermediari, pagando il 50% in più rispetto al prezzo corrente sul mercato mondiale. Inoltre, offre ai produttori formazione, contribuendo così a migliorare la qualità dei chicchi e le pratiche nelle aziende agricole. La famiglia Grajanes della finca La Cristalina è strettamente legata a Colombian Spirit: il produttore German Grajanes è il nonno di Maria. Colombian Spirit esporta caffè colombiani di altissima qualità, acquistati direttamente dai singoli produttori, in Germania. In questo modo si garantisce che anche i produttori ricevano la loro giusta quota del valore generato lungo la filiera.