Kianjiru

Douceur de gousse de vanille et de framboise, avec une finale nette et persistante.

---

Kianjiru est une association de petits producteurs qui cultive un café de grande qualité en altitude, sur les versants sud du mont Kenya aux sommets enneigés, dans les hauts plateaux du centre du Kenya, juste au sud de l’équateur. Le café de cette région est réputé pour sa forte acidité, due à la richesse des sols volcaniques. Kianjiru produit environ 20 tonnes de café par an. Attendez-vous à une douceur de gousse de vanille et de framboise, avec une finale nette et persistante.

--- Plus d’informations ~~~ Kianjiru, nom dérivé du clan Unjiru, est une association de petits producteurs qui cultive un café de grande qualité en altitude, sur les versants sud du mont Kenya aux sommets enneigés. Situé dans les hauts plateaux du centre du Kenya, juste au sud de l’équateur, le café de cette région est réputé pour sa forte acidité, due à la richesse des sols volcaniques. Kianjiru produit environ 20 tonnes de café par an. Situation Kianjiru se trouve dans le district de Kirinyaga, à environ 160 km de Nairobi, à 1 750 mètres d’altitude. La région est particulièrement réputée pour la grande qualité des cafés produits par les coopératives de petits producteurs. Précipitations et sols Grâce à sa situation stratégique, exposée aux vents du mont Kenya, la région bénéficie d’un bon réseau de cours d’eau permanents et reste humide toute l’année. Elle connaît deux saisons des pluies distinctes : les longues pluies, de mars à mai, et les courtes pluies, d’octobre à novembre. Le climat est de type équatorial et les sols sont riches en matières volcaniques. Traitement À Kianjiru, le café est traité par voie humide dans une station de dépulpage centrale appartenant à la coopérative du village. Après la récolte, seules les cerises rouges mûres sont sélectionnées. Le café est ensuite dépulpé immédiatement et fermenté pour éliminer le mucilage. À la fin de la fermentation, le café en parche est lavé à l’eau claire, trié et étalé sur des lits surélevés pour sécher. Pendant le séchage au soleil, tous les grains défectueux sont retirés à la main. ===