Kenya Thirikwa Githiga

notre note

88

profil en tasse

Mangue séchée / Abricot / Fruits à noyau / Caramel

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Variétés

Ruiru 11, SL-34, SL-28, Batian

région

Kiambu, Githunguri

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Ferme

Githiga – Cooperative Smallholders

altitude

1800 – 2200 m.

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Procédé

Lavé

Torréfaction

Omnia.

torréfié le

25/08/2026.

origine et provenance

Kenya Githiga vient de Githiga, dans la région de Githunguri, comté de Kiambu, l’une des zones de production du centre du Kenya. Il s’agit d’un lot classé AA, issu des variétés Ruiru 11, SL-34, SL-28 et Batian, produit par de petits cultivateurs dans le cadre du système coopératif local.

Après la récolte, les producteurs apportent les cerises aux stations de lavage ou aux centres de collecte gérés par les coopératives. Une première sélection est effectuée pour éliminer les fruits non mûrs ou défectueux, et chaque livraison est enregistrée à l’aide de l’identifiant du producteur, assurant ainsi la traçabilité tout au long du processus.

Le traitement suit le procédé lavé traditionnel kenyan. Les cerises sont dépulpées à l’aide de dépulpeurs à disque et le parchemin est séparé par densité avant la fermentation à sec dans des cuves en béton. Viennent ensuite des lavages intermédiaires et un trempage, puis un séchage lent sur des tables traditionnelles ou des lits surélevés. Pendant cette étape, le café est protégé du soleil et de la pluie si nécessaire, et son humidité est soigneusement contrôlée jusqu’à atteindre environ 11–12 %.

Le modèle coopératif fait également partie intégrante de l’identité de ce café. Les coopératives kenyanes rassemblent des centaines de petits producteurs et gèrent collectivement le traitement et la vente des lots. Une fois le café vendu et les frais de fonctionnement déduits, les recettes sont réparties entre les membres au prorata des kilos de cerises livrés.

Le système kenyan accorde également une attention particulière à la traçabilité et à la transparence économique : les lots, les classifications qualitatives, les prix de vente et les coopératives d’origine sont enregistrés, tandis que les producteurs peuvent vérifier la répartition des recettes auprès de leur coopérative.

Avec une note de 88, Kenya Githiga a été décrit à la dégustation comme dense et doux. La tasse révèle distinctement des notes de mangue séchée, d’abricot et de fruits à noyau, accompagnées d’une douce saveur de caramel.

Un café du Kenya net, juteux et structuré, qui exprime la précision du procédé lavé et le caractère distinctif des cafés des hauts plateaux du centre du pays.