Kenya Thirikwa Githiga

our score

88

profilo in tazza

Mango Essiccato / Albicocca / Frutta a Nocciolo / Caramello

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Varietal

Ruiru 11, SL-34, SL-28, Batian

regione

Kiambu, Githunguri

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Farm

Githiga – Cooperative Smallholders

altitudine

1800 – 2200 m.

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Processo

Lavato

Tostatura

Omnia.

tostato il

25/08/2026.

origine e provenienza

Kenya Githiga proviene da Githiga, nell’area di Githunguri, contea di Kiambu, una delle zone di produzione del Kenya centrale. È un lotto classificato AA, ottenuto dalle varietà Ruiru 11, SL-34, SL-28 e Batian e prodotto da piccoli coltivatori attraverso il sistema cooperativo locale.

Dopo la raccolta, i produttori conferiscono le ciliegie alle washing station o ai centri di raccolta gestiti dalle cooperative. Qui viene effettuata una prima selezione per eliminare i frutti non maturi o difettosi e ogni consegna viene registrata attraverso l’identificativo del singolo produttore, garantendo tracciabilità lungo il processo.

La lavorazione segue il tradizionale processo lavato keniota. Le ciliegie vengono spolpate utilizzando pulper a disco e il pergamino viene separato per densità prima della fermentazione a secco in vasche di cemento. Seguono lavaggi intermedi e ammollo, quindi una lenta essiccazione su tavoli tradizionali o letti rialzati. Durante questa fase il caffè viene protetto dal sole e dalla pioggia quando necessario e l’umidità viene attentamente controllata fino a raggiungere circa l’11–12%.

Anche il modello cooperativo è parte integrante dell’identità di questo caffè. Le cooperative keniote riuniscono centinaia di piccoli produttori e gestiscono collettivamente la lavorazione e la vendita dei lotti. Una volta venduto il caffè e detratti i costi operativi, i ricavi vengono distribuiti ai soci in proporzione ai chili di ciliegie conferiti.

Il sistema keniota pone inoltre particolare attenzione alla tracciabilità e alla trasparenza economica: lotti, classificazioni qualitative, prezzi di vendita e cooperative di provenienza vengono registrati, mentre i produttori possono verificare attraverso la propria cooperativa la distribuzione dei ricavi.

Con un punteggio di 88, Kenya Githiga è stato descritto all’assaggio come denso e dolce. In tazza emergono distintamente mango essiccato, albicocca e frutta a nocciolo, accompagnati dalla morbida dolcezza del caramello.

Un Kenya pulito, succoso e strutturato, capace di esprimere la precisione del processo lavato e il carattere distintivo dei caffè dell’altopiano centrale del Paese.