Kenya Kirinyaga KAWA ZIARNISTA (Kawa Specialty)

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ DU KIRINYAGA, KENYA

Le Kenya est sans conteste une destination aux registres fruités en matière de dégustation de café. La profondeur de ses saveurs est difficile à confondre avec celle des cafés d’autres régions du monde. Son climat tempéré, ses sols volcaniques fertiles et ses cultures en altitude font du café du Kenya l’un des cafés les plus aromatiques et expressifs au monde.

Voici des lots soigneusement sélectionnés de variétés botaniques SL-24, SL-28, Ruiru 11, Batian et K7, cultivées sur les riches sols volcaniques de Kirinyaga et Kiambu. Lorsque les cerises de café sont rouges et mûres, elles sont cueillies à la main tôt le matin, puis transportées au moulin dans des seaux. Elles sont ensuite soigneusement triées et dépulpées. Après la fermentation, le café est lavé à l’eau claire et séché au soleil africain sur des toiles tendues au-dessus du sol, jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal d’environ 12 %. Cette récolte a lieu deux fois par an : la récolte principale se déroule d’octobre à décembre, et la récolte précoce (en quantités minimes) d’avril à juillet.

Vous y découvrirez des notes de rhubarbe, de cassis et de chocolat au lait. L’arôme est profond, le corps généreux et l’acidité marquée. Vous ne devriez pas y déceler d’amertume. De nombreux connaisseurs la recommandent comme le meilleur des cafés ! Café en grains de qualité « SPECIALTY ».

DATE DE TORRÉFACTION : 21.01.2024.

RECOMMANDATIONS DE PRÉPARATION : 6 G/100 ml, Drip V60 02, température de l’eau : 96 °C, 27 clics, temps d’infusion : 3 – 4 min/600 ml.

• Pays d’origine : Kenya
• Région : Kirinyaga
• Plantation : Différentes exploitations
• Altitude : 1500 – 2100 m
• Traitement : Washed
• Espèce : 100 % Arabica
• Degré de torréfaction : Clair
• Intensité : 4/10
• Profil sensoriel : Rhubarbe|Cassis|Tomate séchée|Chocolat
• Préparation : Drip | Chemex | Aeropress