Kawa Organiczna Bezkofeinowa DECAFIK

DECAFIK Café en grains biologique décaféiné au CO2

Nous vous présentons notre nouveau café décaféiné, dont la caféine a été retirée par la méthode au CO2. Il s’agit d’un café biologique certifié, issu de cultures au Pérou et au Nicaragua.

Il existe plusieurs méthodes différentes pour décaféiner les grains de café. L’une des plus populaires est la méthode « SWISS WATER ». Pour résumer, il s’agit d’un processus au cours duquel la caféine est éliminée du grain par un rinçage prolongé à l’eau. Cette méthode a pour effet de faire gonfler le grain pendant le processus.

La méthode au CO2 est entièrement naturelle et sans danger pour l’environnement. Elle commence par le trempage des grains verts dans l’eau. Leurs pores s’ouvrent ainsi, ce qui permet au CO2 de pénétrer uniformément et avec la bonne intensité. Les grains sont ensuite placés dans une chambre sous pression et exposés au CO2. Dans ces conditions, le CO2 présente à la fois les caractéristiques d’un gaz et d’un liquide. Il dissout ainsi plus efficacement la caféine contenue dans le café.

Après quelques heures, le CO2 est suffisamment chargé en caféine. Il est alors séparé du café et recyclé pour être réutilisé à d’autres fins. Les grains sont ensuite séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 11 %, puis livrés au torréfacteur.

Après torréfaction, le café acquiert son profil sensoriel, que l’on pourrait décrire ainsi :

Grande douceur de sirop d’érable, fruits secs et délicate acidité de framboise.

Nous recommandons tout particulièrement ce café pour les méthodes douces.