Kawa Etiopia Guji

Café Éthiopie Guji

Pays d’origine : Éthiopie
Région : Oromia : Guji
Espèce : Arabica
Variété : Heirloom
Méthode de traitement : lavé
Altitude : 1 850–2 000 m
Torréfaction : moyenne
Score SCA : 82,50
Acidité : moyenne
Profil de dégustation : corps moyen, chocolat, citron, jasmin

Pourquoi choisir l’Arabica d’Éthiopie Guji ?

L’Éthiopie est le berceau du café et le plus grand producteur d’Afrique. Ses habitants en sont également les plus grands consommateurs du « continent noir ».  De nombreux experts considèrent les cafés éthiopiens comme les plus variés et les plus raffinés au monde. Dans ce pays, on ne cultive que de l’Arabica, mais la diversité des variétés, dont une grande partie pousse encore à l’état sauvage, est inégalée dans le monde entier.

Le café éthiopien a commencé à être exporté dès le XVIIe siècle, même si le commerce n’a véritablement pris de l’ampleur qu’au XIXe siècle. Aujourd’hui, les exportations jouent un rôle majeur dans l’économie du pays. Jusqu’à 15 millions d’Éthiopiens pourraient travailler dans l’industrie du café, dont les exportations représentent près de 70 % des revenus totaux.

En Éthiopie, on distingue trois « systèmes de production » du café. Le premier est celui des « forêts de café », où la population locale récolte les cerises sur des arbustes sauvages. Il y a aussi les jardins de café, cultivés sur de petites parcelles — généralement mesurées en nombre d’arbustes plutôt qu’en hectares — avec d’autres cultures, ainsi que les plantations de café. La grande majorité du café du pays est cultivée dans de petits jardins.

En Éthiopie, le café était traditionnellement traité par voie sèche, mais le traitement par voie humide gagne en popularité. Jusqu’à 50 % du café est aujourd’hui traité de cette manière. Cette méthode permet de mettre en valeur les délicates notes florales qui font la réputation du café du pays.

Éthiopie Guji : une alternative intéressante

Le café de la région de Guji a longtemps été classé parmi les cafés de la région de Yirgacheffe. Avant que Yirgacheffe ne devienne une région à part entière, ces cafés étaient mélangés à ceux d’une vaste zone géographique couvrant une grande partie du centre-sud de l’Éthiopie, sous le nom de « Sidamo ». Ce n’est qu’avec la reconnaissance de Guji comme région indépendante en 2002 que son café a commencé à être traité séparément. Malgré ces pratiques antérieures, les cafés de Guji sont largement considérés comme différents de ceux de Yirgacheffe et de Sidamo, grâce à leurs variétés locales uniques et à leur microclimat.

Le café Éthiopie Guji vous séduira par sa douceur chocolatée et ses notes fruitées. Ce café convient parfaitement à toutes les méthodes d’extraction douce, comme le Chemex ou le filtre manuel. Préparé à la presse française ou à la cafetière italienne, il révélera un autre profil.