Kawa Etiopia Sidamo

Café Éthiopie Sidamo

Pays d’origine : Éthiopie
Région : Sidamo
Espèce : Arabica
Méthode de traitement : lavé
Altitude de culture : 1 800 – 2 000 m
Degré de torréfaction : moyen
Acidité : moyenne
Profil de dégustation : chocolat, noix, acidité d’agrumes

Pourquoi choisir l’Arabica Éthiopie Sidamo ?

L’Éthiopie est non seulement le berceau du café, mais aussi le plus grand producteur de café d’Afrique. Elle détient également le titre de plus grand consommateur du continent. Ce pays exotique produit certains des cafés les plus variés et les plus raffinés au monde. Seul l’Arabica est cultivé en Éthiopie, mais la diversité des variétés, dont beaucoup poussent encore à l’état sauvage et restent méconnues, est sans égale dans le monde.

Le café aurait commencé à être exporté d’Éthiopie dès le XVIIe siècle, même si le commerce n’a pris de l’ampleur qu’au XIXe siècle. Aujourd’hui, l’importance du café pour l’économie du pays est considérable. On estime que l’industrie du café emploie environ 15 millions d’Éthiopiens et que le café représente près de 70 % des recettes d’exportation.

En Éthiopie, on distingue trois « systèmes de production » du café. Le premier est celui des « forêts de café », où la population locale récolte les cerises des caféiers sauvages. Il existe aussi des jardins de café, cultivés sur de petites parcelles — généralement mesurées en nombre de caféiers plutôt qu’en hectares — au milieu d’autres cultures, ainsi que des plantations de café. La grande majorité du café du pays est cultivée dans de petits jardins.

En Éthiopie, le café était traditionnellement traité par voie sèche, mais le traitement lavé gagne en popularité. Jusqu’à 50 % du café est traité de cette manière. Cette méthode permet de mettre en valeur les délicates notes florales qui caractérisent le café du pays.

Sidamo (avec Harrar et Yirgacheffe) est l’une des trois principales régions caféières d’Éthiopie. Elle est réputée pour ses conditions climatiques exceptionnelles : une altitude comprise entre 1 500 et 2 200 m, des précipitations abondantes, des températures optimales et un sol fertile. Grâce à ces conditions favorables, mais variables, la région de Sidamo se compose de nombreux sous-régions, chacune dotée de son propre profil de dégustation distinctif.

L’Arabica Éthiopie Sidamo ravit par sa richesse en notes de noix et de chocolat, relevées d’une agréable acidité d’agrumes.