Kawa Etiopia Guji

Café de Etiopía Guji

País de origen: Etiopía
Región: Oromia: Guji
Especie: Arábica
Variedad: Heirloom
Método de procesamiento: lavado
Altitud de cultivo: 1850 -2000m s. n. m.
Tueste: medio
Puntuación SCA: 82,50
Acidez: media
Perfil de sabor: cuerpo medio, chocolate, limón, jazmín

¿Por qué elegir Arábica de Etiopía Guji?

Etiopía es la cuna del café y el mayor productor de África. Sus habitantes también son quienes más café consumen en el «continente negro». Muchos expertos consideran que los cafés etíopes son los más variados y sofisticados del mundo. En este país solo se cultiva café Arábica, pero la diversidad de sus variedades —muchas de las cuales todavía crecen de forma silvestre— no tiene rival en el mundo.

El café etíope empezó a exportarse ya en el siglo XVII, aunque no fue hasta el siglo XIX cuando el comercio comenzó a adquirir un valor significativo. Hoy, la exportación tiene una gran influencia en la economía del país. Hasta 15 millones de etíopes podrían trabajar en la industria del café, y su exportación representa cerca del 70 % de todos los ingresos.

En Etiopía se practican tres «sistemas de producción» de café. El primero son los «bosques de café», donde la población local recoge las cerezas de café de arbustos silvestres. También están los jardines de café, que se cultivan en pequeñas parcelas —por lo general, se miden más por arbustos que por hectáreas— junto con otros cultivos, y las plantaciones de café. La gran mayoría del café del país se cultiva en pequeños jardines.

Tradicionalmente, el café de Etiopía se procesaba por vía seca, pero el procesamiento lavado es cada vez más popular. Actualmente, hasta el 50 % del café se procesa de esta manera. Este método permite resaltar las delicadas notas florales por las que se conoce el café de este país.

Etiopía Guji: una alternativa interesante

Durante mucho tiempo, el café de la región de Guji se clasificó junto con el café de toda la región de Yirgacheffe. Antes de que Yirgacheffe se convirtiera en una región independiente, estos cafés se mezclaban con café procedente de una amplia zona geográfica que abarcaba buena parte del centro-sur de Etiopía, bajo el nombre de «Sidamo». No fue hasta que Guji se estableció como región independiente, en 2002, cuando su café empezó a tratarse también por separado. A pesar de las prácticas anteriores, los cafés de Guji se consideran distintos de los de Yirgacheffe y Sidamo gracias a sus variedades locales únicas y a su microclima.

El café de Etiopía Guji te sorprenderá con su dulzor achocolatado y sus notas afrutadas. Es un café que funciona de maravilla con todos los métodos de filtro, como Chemex o Drip. En cambio, preparado en una prensa francesa o en una cafetera italiana, mostrará otra faceta.