Kathima Embu - Washed SL28 & 34, & Ruiri 11 - Manyata, Embu, Kenya *Roasted 11/10/26*

Producteur : Kathima Factory, 2200 producteurs locaux
Lieu : Embu, Kenya
Variété : SL 28/34, Batian, Ruiri II
Procédé : Lavé
Récolte : 2026
Altitude de la ferme : 1 600-1 800 m
Importateur : Falcon Coffees
Notes : Coca-cola à la cerise. Une douceur juteuse de bonbon acidulé et une acidité vive d’hibiscus. Finale évoquant le raisin sec et le chocolat noir.

À propos du Kenya : Les grands cafés kenyans comptent parmi les plus intenses et les plus naturellement complexes qui soient, sans recourir à des techniques de traitement modernes. Les producteurs ont de petites fermes où ils cultivent des cultures vivrières et quelques caféiers, presque exclusivement de la variété SL28/34. Les meilleurs cafés kenyans présentent une forte acidité citrique et malique, avec des saveurs juteuses de raisin sec et de baies mûres, résultat de sols volcaniques riches en nutriments et de la célèbre variété SL28/34.

À propos du café lavé : Le procédé lavé est la méthode standard de préparation du café avant la torréfaction. Il donne des saveurs délicates et très nettes. Le procédé commence par le dépulpage mécanique des cerises de café, suivi de lavages répétés à l’eau claire afin d’éliminer complètement le mucilage du fruit. Le café fermente ensuite pendant une courte période pour retirer la parche, puis sèche en une seule couche, au soleil ou à l’ombre, pendant plusieurs jours.