Kathima Embu - Washed SL28 & 34, & Ruiri 11 - Manyata, Embu, Kenya *Roasted 11/10/26*

Producent: Kathima Factory, 2200 Local Producers
Locatie: Embu, Kenia
Variëteit: SL 28/34, Batian, Ruiri II
Verwerking: Washed
Oogst: 2026
Hoogte van de boerderij: 1600-1800m
Importeur: Falcon Coffees
Contractprijs: $7.10 per pond
Smaaknoten: Kersencola. Sappige zoetheid van hard snoep en zure hibiscusaciditeit. Afdronk met rozijn en pure chocolade.

Over Kenia: Goede Keniaanse koffie is zo uitgesproken van smaak en van nature zo complex als koffie maar kan zijn, zonder moderne verwerkingstechnieken toe te passen. Producenten hebben kleine boerderijen waar ze gewassen voor eigen gebruik en een paar koffiebomen verbouwen, vrijwel uitsluitend van de variëteit SL28/34. De beste Keniaanse koffies hebben een sterke citroen- en appelzuuraciditeit met sappige smaken zoals rozijn en rijpe bessen, het resultaat van voedselrijke vulkanische grond en de beroemde variëteit SL28/34.

Over washed koffie: De washed-methode is de standaardmethode om koffie voor het branden te bereiden. Deze zorgt voor heldere, delicate smaken. Het proces begint met het machinaal verwijderen van het vruchtvlees van de koffiebes, gevolgd door herhaaldelijk wassen met schoon water om het slijmvlies van de vrucht volledig te verwijderen. De koffie fermenteert vervolgens korte tijd om de perkamentlaag te verwijderen en wordt daarna enkele dagen in één laag in de zon of in de schaduw gedroogd.