Kathima Embu - Washed SL28 & 34, & Ruiri 11 - Manyata, Embu, Kenya *Roasted 11/10/26*

Produttore: Kathima Factory, 2200 Local Producers
Località: Embu, Kenya
Varietà: SL 28/34, Batian, Ruiri II
Processo: Washed
Raccolto: 2026
Altitudine della fattoria: 1600-1800m
Importatore: Falcon Coffees
Prezzo del contratto: $7.10 per libbra
Note: Cherry cola. Dolcezza succosa di caramelle dure e acidità aspra di ibisco. Retrogusto di uvetta e cioccolato fondente.

Il Kenya: Il grande caffè kenyota è tra i più audaci e naturalmente complessi in termini di sapore, senza ricorrere a moderne tecniche di lavorazione. I produttori hanno piccole fattorie dove coltivano prodotti per il sostentamento e alcune piante di caffè, quasi esclusivamente della varietà SL28/34 . I migliori caffè kenyoti hanno una forte acidità citrica e malica e sapori succosi come quelli dell'uvetta e dei frutti di bosco maturi, frutto del terreno vulcanico ricco di nutrienti e della famosa varietà SL28/34.

Il caffè washed: Il processo washed è il metodo standard per preparare il caffè prima della tostatura. Dona sapori delicati e di grande nitidezza. Il processo inizia con la spolpatura meccanica delle ciliegie di caffè, seguita da ripetuti lavaggi con acqua pulita per rimuovere completamente la mucillagine del frutto. Il caffè viene quindi fermentato per un breve periodo per rimuovere il pergamino e poi essiccato in un unico strato, al sole o all'ombra, per diversi giorni.