KAFIEX x Meraki - Ethiopia Yirgacheffe

Torréfaction claire. Édition limitée.

La myrtille et la fraise dominent ce café nature d’Éthiopie vibrant et doux comme un bonbon, pour une tasse résolument fruitée et d’une remarquable clarté.

Ce microlot Grade 1 provient de petits producteurs des environs de la station de traitement Banko Gotiti, à Gedeb, dans la zone de Gedeo, au sud de l’Éthiopie. Une fermentation de 24 heures dans de l’eau froide, suivie d’un séchage prolongé sur lits surélevés, développe un caractère de petits fruits éclatant tout en préservant une douceur nette et persistante.

Producteur : Petits producteurs – station de traitement Banko Gotiti
Origine : Banko Gotiti, Gedeb, zone de Gedeo, Éthiopie
Cultivars : 74110, 74112
Procédé : Supernatural • Fermentation de 24 heures dans de l’eau froide • Séchage sur lits surélevés
Notes de dégustation : Myrtille, fraise
Degré de torréfaction : Claire
Format : 10 oz (283 g)
Grade : Microlot Grade 1
Importateur : Royal Coffee
Catégorie : Moderne • Édition limitée

Producteur et origine

Ce café provient de petits producteurs des environs de la station de traitement Banko Gotiti, à Gedeb, dans la zone de Gedeo, en Éthiopie.

Le café est cultivé entre environ 1 900 et 2 300 mètres d’altitude, où les températures fraîches ralentissent la maturation des cerises et favorisent une plus grande douceur, une meilleure densité et le développement des arômes. Ces conditions de culture en altitude contribuent au caractère fruité éclatant et à la structure raffinée de la tasse.

Le café a été traité par EDN Ethiopian Coffee sur son site de Banko Gotiti. Pendant la récolte, la station emploie plus de 200 personnes et soutient les producteurs qui lui fournissent du café grâce à des préfinancements et à des ressources éducatives.

Traitement

Ce lot utilise un procédé Supernatural conçu pour intensifier le caractère fruité tout en préservant la clarté.

Les cerises mûres sont soigneusement triées avant une fermentation de 24 heures dans de l’eau froide. Elles sont ensuite étalées sur des lits surélevés et séchées au soleil pendant environ trois à quatre semaines.

La durée prolongée du séchage permet au fruit de rester en contact avec le grain de café, développant une douceur concentrée et un profil de petits fruits intense. Un tri soigneux et un séchage contrôlé contribuent à préserver la netteté et l’équilibre de la tasse, sans notes de fermentation excessives.

À propos de Banko Gotiti

Banko Gotiti se trouve à Gedeb, dans une région de la zone de Gedeo réputée pour certains des cafés d’altitude les plus expressifs d’Éthiopie.

La combinaison de l’altitude, de conditions de culture fraîches et de générations de culture du café par de petits producteurs donne des lots aux arômes intenses, aux notes fruitées complexes et à l’élégante douceur. Ce microlot met en valeur le caractère de la région grâce à une approche moderne du traitement par voie naturelle.

À propos des cultivars éthiopiens 74110 et 74112

Les cultivars 74110 et 74112 ont été sélectionnés en Éthiopie pour leur résilience agronomique et la qualité de leur tasse. Très répandus dans le sud de l’Éthiopie, ils peuvent donner, lorsqu’ils sont cultivés en altitude, des cafés floraux et fruités, d’une grande douceur.

Dans ce lot, ils contribuent à une tasse marquée par la myrtille mûre, une douceur de bonbon à la fraise et une finale nette.

Guide d’infusion V60 recommandé

Dosage : 27 g, mouture moyenne
Eau : 405 g à 208 °F
Ratio : 15:1
Versements : 100 g → 100 g → 100 g → 105 g
Durée totale d’infusion : 3:30–4:00

Moulez plus grossièrement pour raccourcir la durée d’infusion ou plus finement pour la prolonger.