KAFIEX x Meraki - Ethiopia Yirgacheffe

Jasne palenie. Limitowana edycja.

Na pierwszy plan wysuwają się borówki i truskawki. Ta żywa, naturalnie przetworzona kawa z Etiopii ma słodycz cukierków i wyraźnie owocowy profil, a przy tym imponującą klarowność.

Ten mikrolot Grade 1 pochodzi od drobnych rolników z okolic stacji obróbki Banko Gotiti w Gedeb, w strefie Gedeo na południu Etiopii. 24-godzinna fermentacja w zimnej wodzie, a następnie przedłużone suszenie na podwyższonych stołach, rozwijają wyrazisty, jagodowy charakter i pozwalają zachować czystą, długo utrzymującą się słodycz.

Producent: Drobni rolnicy – stacja obróbki Banko Gotiti
Pochodzenie: Banko Gotiti, Gedeb, strefa Gedeo, Etiopia
Odmiany: 74110, 74112
Obróbka: Supernatural • 24-godzinna fermentacja w zimnej wodzie • Suszenie na podwyższonych stołach
Nuty smakowe: Borówka, truskawka
Stopień palenia: Jasny
Wielkość opakowania: 10 oz (283 g)
Klasa: Mikrolot Grade 1
Importer: Royal Coffee
Kategoria: Nowoczesna • Limitowana edycja

Producent i pochodzenie

Ta kawa pochodzi od drobnych rolników z okolic stacji obróbki Banko Gotiti w Gedeb, w strefie Gedeo w Etiopii.

Kawa rośnie na wysokości około 1900–2300 metrów n.p.m., gdzie niskie temperatury spowalniają dojrzewanie wiśni i sprzyjają większej słodyczy, gęstości oraz rozwojowi aromatów. Te warunki uprawy na dużej wysokości pomagają uzyskać wyrazisty owocowy charakter i wyrafinowaną strukturę gotowego naparu.

Kawę poddała obróbce firma EDN Ethiopian Coffee w swojej stacji Banko Gotiti. W okresie zbiorów stacja zatrudnia ponad 200 osób i wspiera współpracujących rolników, oferując przedfinansowanie oraz materiały edukacyjne.

Obróbka

W tym lotcie zastosowano obróbkę Supernatural, zaprojektowaną tak, by wzmocnić owocowy charakter i zachować klarowność.

Dojrzałe wiśnie są starannie sortowane, a następnie fermentują przez 24 godziny w zimnej wodzie. Potem rozkłada się je na podwyższonych stołach i suszy na słońcu przez około trzy do czterech tygodni.

Podczas przedłużonego suszenia owoce pozostają w kontakcie z ziarnami kawy, co pozwala rozwinąć skoncentrowaną słodycz i intensywny, jagodowy profil. Staranna selekcja i kontrolowane suszenie pomagają zachować czysty, zrównoważony napar, bez nadmiernych nut fermentacyjnych.

O Banko Gotiti

Banko Gotiti leży w Gedeb, regionie strefy Gedeo znanym z wyjątkowo wyrazistych kaw uprawianych na dużych wysokościach.

Połączenie dużej wysokości, chłodnych warunków uprawy i wielopokoleniowej tradycji drobnych gospodarstw tworzy loty o intensywnych aromatach, wielowarstwowym owocowym charakterze i eleganckiej słodyczy. Ten mikrolot podkreśla regionalny charakter dzięki nowoczesnej metodzie obróbki naturalnej.

O etiopskich odmianach 74110 i 74112

Odmiany 74110 i 74112 wyselekcjonowano w Etiopii ze względu na ich odporność w uprawie i jakość naparu. Występują powszechnie na południu Etiopii. Uprawiane na dużych wysokościach mogą dawać kawy o kwiatowym, owocowym profilu i znakomitej słodyczy.

W tym lotcie tworzą napar o smaku dojrzałych borówek, słodyczy truskawkowych cukierków i czystym finiszu.

Przepis na V60

Doza: 27 g, średnie mielenie
Woda: 405 g o temperaturze 208°F
Proporcje: 15:1
Zalewanie: 100 g → 100 g → 100 g → 105 g
Całkowity czas parzenia: 3:30–4:00

Zmiel grubiej, aby skrócić czas parzenia, lub drobniej, aby go wydłużyć.