KAFIEX x Meraki - Ethiopia Yirgacheffe

Tostatura chiara. Edizione limitata.

Mirtillo e fragola aprono la strada in questo vivace caffè etiope naturale, dolce come una caramella, con una tazza inconfondibilmente fruttata e una nitidezza notevole.

Questo microlotto Grade 1 proviene da piccoli coltivatori delle zone circostanti la stazione di lavorazione Banko Gotiti, a Gedeb, nella Gedeo Zone dell’Etiopia meridionale. Una fermentazione di 24 ore in acqua fredda, seguita da un’essiccazione prolungata su letti rialzati, sviluppa vivide note di frutti di bosco preservando una dolcezza pulita e persistente.

Produttori: Piccoli coltivatori – Stazione di lavorazione Banko Gotiti
Origine: Banko Gotiti, Gedeb, Gedeo Zone, Etiopia
Varietà: 74110, 74112
Lavorazione: Supernatural • Fermentazione di 24 ore in acqua fredda • Essiccato su letti rialzati
Note di degustazione: Mirtillo, fragola
Tostatura: Chiara
Formato: 10 oz (283 g)
Grado: Microlotto Grade 1
Importatore: Royal Coffee
Categoria: Moderna • Edizione limitata

Produttori e origine

Questo caffè proviene da piccoli coltivatori delle zone circostanti la stazione di lavorazione Banko Gotiti, a Gedeb, nella Gedeo Zone dell’Etiopia.

Il caffè viene coltivato tra circa 1.900 e 2.300 metri sul livello del mare, dove le temperature fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e favoriscono maggiore dolcezza, densità e sviluppo aromatico. Queste condizioni di coltivazione in alta quota contribuiscono a creare il carattere fruttato vivido e la struttura raffinata della tazza finale.

Il caffè è stato lavorato da EDN Ethiopian Coffee presso il sito di Banko Gotiti. Durante il raccolto, la stazione impiega più di 200 persone e sostiene i coltivatori che vi conferiscono il caffè con anticipi e risorse formative.

Lavorazione

Questo lotto utilizza una lavorazione Supernatural studiata per intensificare il carattere fruttato preservando la nitidezza.

Le ciliegie mature vengono selezionate con cura prima di una fermentazione di 24 ore in acqua fredda. Vengono poi disposte su letti rialzati e fatte essiccare al sole per circa tre o quattro settimane.

Il periodo di essiccazione prolungato permette al frutto di restare a contatto con il seme del caffè, sviluppando una dolcezza concentrata e un profilo ricco di frutti di bosco. La selezione accurata e l’essiccazione controllata aiutano a mantenere la tazza finale pulita ed equilibrata, senza note di fermentazione eccessive.

Informazioni su Banko Gotiti

Banko Gotiti si trova a Gedeb, un’area della Gedeo Zone nota per alcuni dei caffè d’alta quota più espressivi dell’Etiopia.

La combinazione di altitudine, condizioni di coltivazione fresche e generazioni di coltivazione del caffè su piccola scala dà vita a lotti dagli aromi intensi, con frutta stratificata e dolcezza elegante. Questo microlotto mette in risalto il carattere della regione attraverso un approccio moderno alla lavorazione naturale.

Informazioni sulle varietà etiopi 74110 e 74112

Le varietà 74110 e 74112 sono state selezionate in Etiopia per la loro resilienza agronomica e la qualità in tazza. Sono diffuse nell’Etiopia meridionale e, se coltivate ad alta quota, possono dare caffè floreali e fruttati, con un’eccellente dolcezza.

In questo lotto contribuiscono a una tazza caratterizzata da mirtillo maturo, dolcezza di caramelle alla fragola e un finale pulito.

Ricetta V60 consigliata

Dosaggio: 27 g, macinatura media
Acqua: 405 g a 208 °F
Rapporto: 15:1
Versate: 100 g → 100 g → 100 g → 105 g
Tempo di estrazione totale: 3:30–4:00

Macina più grosso per accorciare il tempo di estrazione o più fine per prolungarlo.