Island’s Secret Cove (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Island’s Secret Cove – Comme une crique secrète où l’eau est calme et la nature généreuse, ce café est un vrai délice. Composé de grains du Costa Rica et du Brésil, il offre de belles notes de chocolat au lait, de thé noir et de caramel, avec une acidité moyennement élevée, un corps moyen et une douceur moyenne. Ce café est particulièrement adapté à une cafetière à percolateur.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, dit « blonde », à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement ne réagissent pas exactement de la même manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, expérimentez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement présent. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer : le goût de torréfaction claire domine tellement en tasse qu’il peut plaire davantage avec le temps. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis les amateurs de café qui recherchent ce goût très prisé de torréfaction claire. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus marquée et son corps est généreux. La tasse est lumineuse, fruitée et complexe. La surface du grain est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois « City Plus ». Ce café sec ne présente aucune huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. C’est une torréfaction moyenne à foncée : la surface du grain est généralement sèche, quelques gouttelettes d’huile commencent tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et pleins. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Cette torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et gardent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibré et doux.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est plein et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est évident que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et franches aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spéciale, « plus riches en nutriments » et « plus concentrés en nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : phase de séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis développement des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le style City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer véritablement votre expérience de barista à la maison, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper peu à peu, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié toutes les deux semaines environ : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes au sein de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres dans le grain. En outre, la composition minérale spécifique des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent aussi un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, au gré des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et fascinante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café au goût exceptionnel, où que vous soyez !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent de méthodes de traitement ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse, dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, à l’acidité souvent plus élevée et aux saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de catégorie spéciale proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Cela se traduit par une plus grande richesse en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus intenses, pour une tasse plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction raffinés, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…