Island’s Secret Cove (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Island’s Secret Cove – Net als een geheime baai waar het water kalm is en de natuur in al haar schoonheid schittert, is deze koffie een genot. Met bonen uit Costa Rica en Brazil en prachtige tonen van melkchocolade, zwarte thee en toffee, met een middelhoge aciditeit, medium body en medium zoetheid. Deze koffie is bijzonder geschikt voor een percolator.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een heel nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids zijn “algemene verwachtingen” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië juist beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen oppervlakteoliën sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitgesproken lichte gebrande smaak. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen; dat kan tijd kosten. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak in de kop zo dominant is. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een geweldige lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die op zoek zijn naar die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is inmiddels overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen zijn bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is minder levendig en scherp dan bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste branding is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding; het oppervlak van de bonen is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie die zich beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding, een verwijzing naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden daarbij hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die zo prominent aanwezig is geweest in de recente koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: verbrande ondertonen verhullen de resterende smaakkenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities domineert. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die subtiele smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als subtiele smaken niet jouw ding zijn en je juist van krachtige, uitgesproken smaken houdt, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialty-grade kwaliteit, met een “grotere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties van de natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-grade kwaliteit en brand je ze vervolgens op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel dunne lijn die je moet volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke soort boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingsprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die iets zegt over de brandvaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van een zeer lichte blonde branding, bij het “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, bij het “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere kant, voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen en zo je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen, terwijl je persoonlijke voldoening haalt uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op maat branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke koffievariëteit produceert eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen in de boon. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen, de wisselende regenval en de teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant altijd veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook zult vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen in de koffiewereld precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Natural processing is wanneer de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen worden gedroogd. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes verwijderd. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vocht. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare koffie met washed processing is de aciditeit van natural processing doorgaans lager en smaakt de koffie minder helder.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige residu van de bes intact blijft. Net als natural processing zorgt honey processing ook voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare boon met natural processing.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door de pulpmachine te voeren om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24-36 uur, waar het resterende residu van de bes van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze verwerkingsmethode levert een schone smaak in de kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaak in de kop is helderder.