Island’s Secret Cove (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Island’s Secret Cove – Como una cala secreta de aguas tranquilas y abundante belleza natural, este café es una delicia. Combina granos de Costa Rica y Brasil con preciosas notas de chocolate con leche, té negro y caramelo toffee, acidez media-alta, cuerpo medio y dulzor medio. Este café queda excepcionalmente bien en una cafetera percoladora.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro e intenso, con los granos aceitosos: ¡tú eliges! Empieza con el tueste recomendado y luego, a medida que pidas más café, ajústalo hacia un tueste más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes procesos responden de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras, para ajustarlo a tus gustos y habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás definir «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un estilo de tueste muy ligero, que se detiene al inicio del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; la taza mantiene un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido para muchos consumidores de café, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero domina mucho la taza. La superficie de los granos está seca.
— Tueste ligero – Es un estilo de tueste ligero más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie de los granos está seca.
— Tueste City – Este tueste presenta un estilo equilibrado entre ligero y medio que se ha hecho bastante popular recientemente en los estados del nordeste. Su acidez brillante y agradable, similar a la fruta, y su dulzor más pronunciado, junto con un buen cuerpo, dan lugar a una taza brillante, afrutada y de perfil complejo. La superficie de los granos está seca.
— Tueste medio – Este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero hoy se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas están cerca de su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Muchos de nuestros clientes han convertido este estilo en uno de sus favoritos.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de EE. UU. Es un tueste medio-oscuro: la superficie de los granos se mantiene casi seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceites. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés ligero. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste: los granos son de color marrón oscuro y tienen la superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, pero mantiene un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, pero la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha sido tan prominente en la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso – Es un estilo muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el ahumado intenso domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte de café muy oscuro tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros pierden esas notas delicadas. Pero si no te van los matices delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste más elegido y considerado «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayores concentraciones de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados en nuestras instalaciones. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir un camino muy estrecho para desarrollar a la perfección los extraordinarios matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta llegar al amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, «al inicio del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al inicio del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando por el tueste italiano e incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y llevar tus habilidades como barista casero a otro nivel, mientras amplías tu repertorio de café y disfrutas de una satisfacción personal.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos vibrante en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es tan fresco como es posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas y las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos de café darán lugar al café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse para su tueste.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar como resultado una acidez menor y un sabor menos brillante.
— El proceso honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y después se secan cuidadosamente, conservando intactos los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el proceso natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más brillantes.