Indonesien-Java-Blawan

Il existe peu de cafés que l’on puisse décrire en quelques mots seulement : Un café pour tous, tout simplement ! Un café équilibré qui séduit merveilleusement. Il convient à presque toutes les méthodes de préparation et séduit même certains « novices en café ». Ses délicates notes de noix, une touche de vanille et une touche de chocolat font de ce café l’un de nos assemblages les plus appréciés. Si vous souhaitez vous lancer dans la création de vos propres assemblages de café, cette variété est un excellent choix. L’Indonésie fut le premier pays hors d’Afrique à cultiver du café en grandes quantités, dès 1696. Toutefois, les fréquentes inondations ont nécessité plusieurs tentatives avant que cette culture ne prenne de l’ampleur. Aujourd’hui, c’est principalement du Robusta qui est cultivé sur l’île de Java. En raison de la « rouille des feuilles », la plupart des plants d’Arabica ont disparu vers 1876. Ce n’est que vers 1950 que de nouvelles tentatives de culture de variétés d’Arabica ont été entreprises.

Café d’Indonésie

L’Indonésie compte quelques curiosités liées au café, notamment le Kopi Luwak (que l’on retrouve dans bon nombre de films hollywoodiens). Les cerises de café, généralement d’Arabica ordinaire, sont mangées par une espèce de civette (la civette palmiste, d’où son nom). Comme la civette ne peut digérer que la pulpe, elle rejette le noyau intact. Le café fermente ainsi. Ces civettes sont essentiellement des prédateurs : elles mangent les cerises de café plutôt comme dessert. Le Kopi Luwak « sauvage » est donc disponible en très petites quantités sur le marché. Ce café est généralement vendu en totalité sur le marché asiatique. Son prix atteint souvent plusieurs milliers de dollars américains le kilo. Le Kopi Luwak vendu en Europe provient le plus souvent d’élevages. Les civettes y sont gardées en cage et on leur « propose » souvent davantage de cerises de café qu’elles n’en consommeraient à l’état sauvage.

À chacun de décider si cet arôme justifie de maintenir ces animaux dans de telles conditions ou de payer un prix toujours élevé au kilo.