Indonesia Yeast Fermentation Carbonic Natural

C’est l’un des cafés les plus passionnants que nous ayons sélectionnés cette année. Fermenté en anaérobie selon le procédé de macération carbonique, ce café indonésien révèle des notes encore inédites. Lors de la récolte, les cerises sont triées à la main afin de ne conserver que les plus mûres et les plus riches en sucre. Elles sont ensuite placées dans des cuves en acier inoxydable remplies de dioxyde de carbone, où elles fermentent en anaérobie pendant 16 jours. Les cerises sont ensuite dépulpées (sans utiliser d’eau), ce qui retire leur couche extérieure, puis mises à sécher sur des lits surélevés pendant 18 jours supplémentaires. Attendez-vous à des notes de canneberge, de groseille à maquereau et de chocolat, avec une touche funky en tasse.