Indonesia Yeast Fermentation Carbonic Natural

Este es uno de los cafés más emocionantes que hemos seleccionado este año. Al fermentarse de forma anaeróbica mediante el proceso de maceración carbónica, este café de Indonesia presenta notas que nunca antes habíamos encontrado. Una vez cosechadas, las cerezas se seleccionan a mano para que solo las más maduras y con mayor contenido de azúcar formen parte del lote. Después, las cerezas restantes se colocan en depósitos de acero inoxidable llenos de dióxido de carbono y se dejan fermentar en un entorno anaeróbico durante 16 días. A continuación, se despulpan las cerezas (sin usar agua), retirando la capa exterior, y se dejan secar en camas elevadas durante otros 18 días. En taza, encontrarás notas de arándano rojo, grosella espinosa y chocolate, con un matiz intenso y peculiar.