Indonesia Yeast Fermentation Carbonic Natural

Dit is een van de spannendste koffies die we dit jaar hebben ingekocht. Deze Indonesische koffie is anaerobisch gefermenteerd via het proces van koolzuurmaceratie en vertoont smaaknoten die we nog niet eerder zijn tegengekomen. Na de oogst worden de koffiebessen met de hand gesorteerd, zodat alleen de rijpste bessen met het hoogste suikergehalte in de partij terechtkomen. De overige bessen worden vervolgens in roestvrijstalen tanks geplaatst die met koolstofdioxide worden gevuld en 16 dagen in een anaerobe omgeving fermenteren. Daarna worden de bessen ontpulpt (zonder water), waarbij de buitenste schil wordt verwijderd, en nog 18 dagen op verhoogde bedden gedroogd. Verwacht tonen van cranberry, kruisbes en chocolade, met een funky ondertoon in de kop.