Indonesia Gayo Highlands

Le café

Attendez-vous à une tasse au corps généreux, à la texture veloutée et à la douceur harmonieuse. Pensez au chocolat noir, au cèdre et aux épices chaudes, avec une pointe de notes terreuses et herbacées, une faible acidité et une longue finale tout en douceur. Idéal quand vous avez envie d’un café réconfortant et consistant plutôt que vif ou citronné : parfait lors des matinées fraîches, avec du lait, ou chaque fois que vous recherchez un café avec du caractère.

Le producteur et la région

Les hauts plateaux de Gayo se trouvent au centre d’Aceh, entourés par la chaîne de montagnes Bukit Barisan. Cette région isolée et située en altitude possède des sols volcaniques riches et une forêt dense ; le café y est cultivé depuis des générations. Les informations locales soulignent le relief montagneux de la région et son isolement des plaines côtières par la chaîne de montagnes qui l’entoure. 

Le café y est principalement cultivé par de petits producteurs d’Arabica. Les fermiers travaillent avec les coopératives et producteurs locaux qui perpétuent les traditions de la région, en mettant l’accent sur la qualité, la communauté et l’identité unique du café de Gayo.

Pourquoi le décorticage humide ?

Le décorticage humide, ou Giling Basah, est la méthode indonésienne caractéristique qui façonne le profil emblématique de ce café. Elle consiste à dépulper les cerises, à les faire fermenter brièvement, à les laver, puis à les sécher jusqu’à un taux d’humidité plus élevé avant le décorticage — plus tôt qu’avec les méthodes washed ou natural. Les grains sont décortiqués alors qu’ils sont encore semi-secs, puis séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité stable. 

Il en résulte une tasse avec :

• Une texture plus ample en bouche et un corps sirupeux

• Une acidité plus faible et plus douce

• Une complexité terreuse et savoureuse, avec de subtiles notes épicées et herbacées

Ce procédé demande beaucoup de travail et est intimement lié au climat et à l’histoire de l’Indonésie, mais il donne naissance à une expérience café unique.